员工在饭店里自己摔骨折了，饭店的责任承担需根据具体情况来判断，以下是详细分析：

1. 工伤情形下的责任承担

   • 工作时间、工作场所内因工作原因摔伤：

     • 根据《工伤保险条例》第十四条，此类情况应认定为工伤。饭店作为用人单位，需承担责任，为员工申请工伤认定，并支付相应的工伤保险待遇。若饭店已缴纳工伤保险，则大部分费用由工伤保险基金支付，包括医疗费用、康复费用等；饭店需承担停工留薪期工资、伤残津贴等。
     • 实例说明：如饭店服务员在工作时因地面水渍滑倒受伤，即属于此情形，饭店应承担相应责任。

   • 工作时间前后从事与工作有关的预备性或收尾性工作摔伤：

     • 同样适用《工伤保险条例》第十四条的规定，此类情况也应认定为工伤。饭店需按照工伤保险规定处理，承担相应责任。
     • 实例说明：如员工在开店前准备食材时，因地面湿滑摔倒受伤，饭店需承担工伤责任。

2. 非工伤情形下的责任承担

   • 饭店安全隐患导致的非工作原因摔伤：

     • 根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十八条，经营场所的经营者未尽到安全保障义务，造成他人损害的，应承担侵权责任。若员工在非工作时间，但因饭店设施安全隐患（如地面湿滑无警示、楼梯扶手松动）导致摔伤，且饭店未尽到安全保障义务，则饭店需承担侵权赔偿责任，包括医疗费、误工费等。
     • 实例说明：如员工下班后在饭店内等待朋友时，因楼梯扶手松动摔倒受伤，且能证明饭店未履行安全保障义务，则饭店需承担赔偿责任。

   • 员工自身过错导致的摔伤：

     • 若员工在非工作区域因个人原因（如追逐打闹、违反安全规定）摔伤，且存在重大过错，饭店可能只需承担小部分甚至无需承担责任。但若饭店也存在管理不善等问题，如未设置明显的安全警示标识，则双方需按各自过错比例承担相应责任。
     • 实例分析：如员工无视“禁止奔跑”警示标识，在通道内快速奔跑摔倒受伤，员工自身存在明显过错，可能需承担主要责任；若饭店在照明等方面也有不足，则可能承担次要责任。

综合建议：

• 对于受伤员工，应及时收集证据，如现场照片、医疗记录等，并咨询我，根据具体情况和法律法规维护自己的合法权益。
• 对于饭店，应加强安全管理，定期排查安全隐患，确保工作环境安全，预防事故发生。同时，为员工购买工伤保险，以减轻潜在的经济负担和法律风险。

在处理此类问题时，需细致分析具体情况，并结合相关法律法规进行综合判断，以确保责任划分准确无误，保障各方合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。