企业不签劳动合同且要求更换岗位的行为，其合法性需分情况讨论：

1. 关于不签劳动合同的合法性

   • 不合法。根据《中华人民共和国劳动合同法》第十条的规定，建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。企业不与员工签订劳动合同，违反了法律的强制性规定。
   • 法律后果：若企业未在规定时间内与员工签订劳动合同，根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条，企业需向员工支付双倍工资作为赔偿，自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。

2. 关于要求更换岗位的合法性

   • 需分情况讨论：
     • 若劳动合同中有约定：如果劳动合同中明确约定了企业可以根据工作需要调整员工岗位，且调整岗位不违反法律法规的强制性规定，不损害员工的合法权益（如降低工资、改变工作地点导致生活严重不便等），则企业要求更换岗位可能是合法的。
     • 若劳动合同中无约定或约定不明：根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十五条，用人单位与劳动者协商一致，可以变更劳动合同约定的内容。变更劳动合同，应当采用书面形式。因此，若劳动合同中未约定或约定不明，企业要求更换岗位需与员工协商一致，否则可能构成违法。
     • 特殊情况：如员工不能胜任工作，企业经过培训或者调整工作岗位，仍不能胜任工作的，企业可以提前三十日以书面形式通知员工本人或者额外支付员工一个月工资后，解除劳动合同。但在此之前，企业需证明员工不能胜任工作，且调整岗位是合理的尝试。

综合建议：

• 对于员工：若企业不签劳动合同且要求更换岗位，员工应首先查看劳动合同中的相关条款，了解自己的权益。若企业行为违法，员工可以与企业协商，要求签订劳动合同并拒绝不合理的岗位调整。若协商无果，员工可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，维护自己的合法权益。
• 对于企业：企业应遵守法律法规，及时与员工签订劳动合同，明确双方的权利和义务。在调整员工岗位时，应确保调整合理、合法，并与员工协商一致。避免因违法行为而面临法律制裁和声誉损失。

示例说明： 假设小张入职某企业，但企业未与其签订劳动合同。工作三个月后，企业突然要求小张更换到一个完全不相关的岗位，且未与小张协商。在此情况下，企业不签劳动合同的行为违法，小张有权要求企业支付双倍工资；同时，企业未经协商要求更换岗位的行为也可能违法，小张可以拒绝并要求企业恢复原岗位或协商解决。

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