结论：公司规定员工加班而员工拒绝时，公司需根据具体情况采取合法合规的措施，同时员工也有权依法维护自身权益。以下从公司和员工两个角度展开说明：
公司角度
- 沟通协商：公司首先应与拒绝加班的员工进行友好沟通，了解其拒绝加班的具体原因。如果员工是因为个人紧急事务、健康原因等合理因素无法加班，公司可以在不影响业务的前提下，尝试调整工作安排，如安排其他员工顶班或者将工作任务延期处理。
- 依据规章制度处理：如果公司的加班规定是经过民主程序制定（如经过职工代表大会或者全体职工讨论，提出方案和意见，与工会或者职工代表平等协商确定），并且已经向员工公示或者告知，那么在员工无正当理由拒绝加班时，公司可以依据规章制度给予相应的处理，如警告、扣减绩效等。但需要注意的是，处理措施必须合理合法，不能过度侵犯员工的权益。例如，不能因为员工一次拒绝加班就给予开除等过于严厉的处分。
- 特殊情况下的强制加班：在某些特殊情况下，如发生自然灾害、事故或者因其他原因，威胁劳动者生命健康和财产安全，需要紧急处理的；或者生产设备、交通运输线路、公共设施发生故障，影响生产和公众利益，必须及时抢修的，公司可以要求员工加班，员工不得拒绝。但如果员工拒绝在这种特殊情况下加班，公司也不能随意采取严厉的处罚措施，而应先进行教育和沟通。
员工角度
- 了解自身权益：员工有权了解自己的工作时间和休息休假权益。根据《劳动法》等相关法律法规，国家实行劳动者每日工作时间不超过八小时、平均每周工作时间不超过四十四小时的工时制度。用人单位由于生产经营需要，经与工会和劳动者协商后可以延长工作时间，一般每日不得超过一小时；因特殊原因需要延长工作时间的，在保障劳动者身体健康的条件下延长工作时间每日不得超过三小时，但是每月不得超过三十六小时。如果公司的加班要求违反了这些规定，员工有权拒绝。
- 保留证据：如果员工认为公司的加班要求不合理或者公司因员工拒绝加班而采取不合法、不合理的处理措施，员工应保留相关证据，如加班通知、公司规章制度、与公司的沟通记录等。这些证据将在后续的维权过程中起到重要作用。
- 依法维权：如果员工与公司在加班问题上产生争议，员工可以通过以下途径依法维权：一是与公司进行协商，寻求和解；二是向企业劳动争议调解委员会、基层人民调解组织或者在乡镇、街道设立的具有劳动争议调解职能的组织申请调解；三是向劳动行政部门投诉，由劳动行政部门对公司进行监督检查，并责令其改正违法行为；四是向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，对仲裁裁决不服的，还可以向人民法院提起诉讼。