针对您提出的“不让员工加班，但员工要加班怎么办”的问题，这确实是一个需要细致处理的情况，既要考虑到公司的规章制度和运营需求，也要尊重和保护员工的合法权益。以下是我为您提供的详细解答：
一、理解公司政策与法律规定
首先，公司应明确自身的加班政策，并确保这些政策符合《中华人民共和国劳动法》等相关法律法规的规定。根据劳动法，用人单位因生产经营需要延长工作时间，需与员工及工会协商一致，且每日一般不得超过一小时；特殊情况下延长工作时间每日不得超过三小时，每月不得超过三十六小时。这意味着，原则上加班需双方协商一致，员工有权拒绝不合理的加班要求。
二、与员工进行深入沟通
了解加班原因：当员工提出加班请求时，公司应首先与员工进行坦诚沟通，了解其加班的具体原因。这有助于公司判断加班请求是否合理，以及是否可以通过其他方式解决员工的问题。
寻求解决方案：根据员工的加班原因，公司可以与员工共同探讨解决方案。例如，如果员工是因为家庭问题或健康状况需要加班，公司可以考虑调整工作安排或提供必要的支持；如果员工是因为工作效率问题需要加班，公司可以组织培训或提供指导，帮助员工提高工作效率。
三、优化管理与工作流程
审视工作安排：公司应审视现有的工作安排是否合理，是否存在可以优化的环节。通过提高工作效率、优化工作流程，可以减少不必要的加班需求。
提供培训与支持：公司可以组织员工培训，提升员工的技能和效率，从而减少加班的可能性。同时，公司也可以提供必要的资源和支持，帮助员工更好地完成工作任务。
四、提供激励措施（若加班必要）
如果经过沟通协商，公司认为加班是必要的，并且符合法律法规的要求，那么公司可以提供适当的激励措施来鼓励员工自愿加班。这些激励措施可以包括加班费、调休、奖励等，以提高员工的积极性和对公司的支持度。但重要的是要确保这些激励措施是公平、透明的，并且符合公司的规章制度和法律法规的要求。
五、特殊或法定情形下的处理
在自然灾害、事故威胁生命健康财产安全，生产设备故障影响生产和公众利益，或其他法律行政法规规定的情形下，延长工作时间不受上述限制。在这些特殊情况下，员工有义务服从加班安排。但公司应依法给予相应的加班补贴或调休安排，并向员工充分说明加班的必要性和紧迫性。
六、尊重员工选择与权益
如果员工确实因合理原因拒绝加班，并且没有违反公司规章制度，公司应尊重其选择，并积极寻找其他解决方案。公司不应强迫员工加班或采取不合理的纪律措施来惩罚拒绝加班的员工。
七、综合建议
综上所述，处理员工要求加班的问题需要公司全面考虑多个方面，通过合理和公正的方式维护公司利益的同时，也确保员工的权益得到充分保障。