结论：在您未经母亲同意擅自抵押其车辆，且现在因利息过高无法偿还的情况下，抵押权人是否有权卖车，取决于多个因素，包括抵押合同的效力、抵押权是否已依法设立以及抵押权人的具体行为等。以下从不同角度为您详细分析：

1. 抵押合同的效力：

   • 未经同意的抵押：根据《民法典》的相关规定，处分共有的不动产或者动产以及对共有的不动产或者动产作重大修缮、变更性质或者用途的，应当经占份额三分之二以上的按份共有人或者全体共同共有人同意，但是共有人之间另有约定的除外。车辆作为动产，若您母亲是车辆的唯一所有人或共同所有人，而您未经其同意擅自抵押，该抵押合同可能因缺乏共有人同意而无效或可撤销。
   • 合同无效或可撤销的后果：如果抵押合同被认定为无效或可撤销，那么抵押权人基于该合同取得的抵押权也将受到影响，可能无法直接行使抵押权，包括卖车。

2. 抵押权的设立：

   • 抵押权的设立条件：根据《民法典》的规定，以动产抵押的，抵押权自抵押合同生效时设立；未经登记，不得对抗善意第三人。这意味着，即使抵押合同有效，如果未办理抵押登记，抵押权人可能无法对抗善意第三人，但这并不影响抵押权人对抵押物的优先受偿权（在债务人不履行债务时）。
   • 抵押权行使的限制：即使抵押权已依法设立，抵押权人在行使抵押权时也需遵循法定程序，如与抵押人协商折价、拍卖或变卖抵押物等，而不能擅自卖车。

3. 抵押权人的具体行为：

   • 擅自卖车的法律后果：如果抵押权人在未与您或您母亲协商一致，且未通过法定程序的情况下擅自卖车，这可能构成侵权行为，您或您母亲有权要求其承担侵权责任，包括返还车辆、赔偿损失等。
   • 合法行使抵押权的途径：抵押权人应通过与抵押人协商、向法院申请拍卖或变卖抵押物等合法途径来行使抵押权。

4. 您的应对策略：

   • 与抵押权人协商：首先，您可以尝试与抵押权人协商，看是否能够达成延期还款、降低利息或其他和解方案，以避免车辆被卖。
   • 寻求法律帮助：如果协商无果，且您认为抵押合同存在无效或可撤销的情形，或者抵押权人存在违法行为，您可以及时咨询专业律师（即我，孙逊律师，专注于经济纠纷、合同纠纷领域），了解您的法律权益和可能的救济途径。
   • 准备证据材料：在寻求法律帮助的同时，您应准备相关证据材料，如车辆所有权证明、抵押合同、还款记录等，以便在需要时提供给律师或法院。

建议：鉴于您目前的情况较为复杂，且涉及法律专业知识，我建议您尽快咨询专业律师（即我），以便根据您的具体情况制定合适的应对策略。同时，您也应积极与抵押权人沟通，尝试通过协商解决问题，避免车辆被卖带来的不必要的损失。