针对您车子抵押借款后因利息高还不上而被起诉的情况，以下是我的分析和建议：
关于抵押借款合同的效力：
- 首先，需要确认您与出借人签订的抵押借款合同是否合法有效。合同内容若未违反法律、行政法规的强制性规定，且双方意思表示真实，则合同有效。但若合同中约定的利息过高，可能涉及“高利贷”问题，根据《最高人民法院关于审理民间借贷案件适用法律若干问题的规定》，借贷双方约定的利率超过合同成立时一年期贷款市场报价利率四倍的，超出部分的利息约定不受法律保护。
关于利息过高的处理：
- 如果合同中约定的利息确实超过了法定上限，您有权在诉讼中提出抗辩，要求法院对超出部分的利息不予支持。法院会根据实际情况，判决您只需偿还合法范围内的利息及本金。
关于被起诉后的应对策略：
- 积极应诉：收到起诉状后，务必在法定期限内提交答辩状，阐述您的观点和理由，特别是关于利息过高的抗辩。
- 收集证据：整理与借款相关的所有证据，包括借款合同、转账记录、利息支付凭证等，以证明您的还款情况及利息约定。
- 寻求调解：在诉讼过程中，您可以主动与出借人协商，尝试达成调解协议，如延长还款期限、降低利息等，以减轻还款压力。
- 考虑反诉或申请司法鉴定：如果认为出借人存在欺诈、胁迫等违法行为，您可以考虑提起反诉或申请对合同进行司法鉴定，以维护自身合法权益。
关于抵押物的处理：
- 如果您未能按时偿还借款，出借人有权根据抵押合同的约定，对抵押物（即您的车子）进行处置。但处置过程中必须遵循法定程序，如拍卖、变卖等，且处置所得应优先用于偿还借款本息及相关费用。
- 您有权在处置过程中提出异议，如认为处置价格过低、程序违法等，可以及时向法院提出。
关于法律后果：
- 如果法院最终判决您偿还借款本息，而您仍未履行，出借人可以申请法院强制执行，包括查封、扣押、拍卖您的财产等。
- 此外，您的信用记录可能会受到影响，未来在贷款、信用卡申请等方面可能会遇到困难。
建议：
- 尽快与出借人沟通，尝试协商解决方案，如延长还款期限、降低利息等。
- 咨询专业律师，了解您的法律权利和义务，制定合适的应诉策略。
- 整理相关证据，积极准备应诉材料，以维护自身合法权益。
如有任何法律问题或需要进一步的帮助，请直接向我咨询。