结论：在此情况下，餐馆老板有权要求故意伤害他的顾客进行赔偿，但能否因停业破产要求赔偿需视具体情况而定。以下从多个角度进行分析：
一、故意伤害行为的赔偿
法律基础：
- 根据《中华人民共和国民法典》侵权责任编的相关规定，行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。在此案例中，顾客故意伤害餐馆老板，显然存在过错，且造成了老板的人身损害，因此顾客应当承担赔偿责任。
赔偿范围：
- 赔偿范围通常包括医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。如果造成残疾，还应赔偿辅助器具费和残疾赔偿金；造成死亡的，还应赔偿丧葬费和死亡赔偿金。
二、停业破产与赔偿的关系
直接因果关系：
- 餐馆老板因顾客的故意伤害行为导致停业破产，要判断顾客是否应为此承担赔偿责任，关键在于是否存在直接的因果关系。如果停业破产是由于顾客的伤害行为直接导致的，比如老板因伤无法继续经营，且没有其他合理的经营替代方案，那么顾客可能需要承担部分或全部停业破产的损失。
间接因果关系与多因一果：
- 如果停业破产并非仅由顾客的伤害行为导致，而是存在其他多种因素（如市场竞争、经营管理不善等），则需要分析顾客的伤害行为在停业破产中所起的作用大小。在这种情况下，顾客可能只需承担与其过错程度相适应的赔偿责任。
举证责任：
- 餐馆老板需要承担举证责任，证明停业破产与顾客的故意伤害行为之间存在因果关系，以及停业破产所造成的具体损失。这可能需要通过专业的财务审计、市场分析等手段来证明。
三、实际操作建议
收集证据：
- 餐馆老板应尽快收集与故意伤害行为相关的证据，如医疗记录、报警记录、现场监控视频等，以证明顾客的过错和自己的损害后果。
评估损失：
- 对停业破产所造成的损失进行全面评估，包括直接经济损失（如设备折旧、库存损失等）和间接经济损失（如预期收益损失、商誉损失等）。这可能需要借助专业的财务或经济评估机构。
协商与诉讼：
- 在收集证据和评估损失后，餐馆老板可以尝试与顾客进行协商，寻求和解或赔偿协议。如果协商无果，可以向法院提起诉讼，要求顾客承担赔偿责任。
注意诉讼时效：
- 根据《中华人民共和国民法典》的规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。因此，餐馆老板应在知道或应当知道权利受到损害以及义务人之日起三年内提起诉讼。
进一步思考：在实际操作中，餐馆老板还需要考虑诉讼成本、执行难度等因素。如果顾客没有足够的财产来支付赔偿金，即使胜诉也可能面临执行难的问题。因此，在提起诉讼前，餐馆老板应充分评估诉讼的风险和收益，做出明智的决策。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。