结论：老板最初承诺周日休息但随后反悔，这一行为涉及劳动法中关于休息权的规定。具体如何处理，需根据实际情况和法律规定来综合判断。以下是从不同角度给出的详细分析：

1. 休息权的法律规定：

   • 根据《中华人民共和国劳动法》的相关规定，劳动者有享受休息休假的权利。用人单位应当保证劳动者每周至少休息一日，这是劳动者的基本权益。
   • 如果老板最初承诺周日休息，这可以视为双方对休息日的一种约定。然而，这种约定应当遵循劳动法的规定，并且不得违反法律法规的强制性规定。

2. 老板反悔的可能原因及应对：

   • 原因：老板可能因工作需要、人员调配等原因临时改变休息日的安排。但这种改变应当与劳动者进行协商，并取得劳动者的同意。
   • 应对：你可以与老板进行沟通，了解他改变休息日的具体原因，并尝试协商一个双方都能接受的解决方案。如果老板坚持不让你休息，你可以明确表达你的休息权，并要求老板遵守之前的约定或提供合理的补偿。

3. 法律后果及维权途径：

   • 法律后果：如果老板未经你同意擅自改变休息日安排，且未提供合理的补偿或调休，这可能构成对劳动者休息权的侵犯。你有权要求老板纠正这一行为，并可能因此获得相应的法律救济。
   • 维权途径：你可以先尝试与老板进行协商，寻求和解。如果协商无果，你可以向当地的劳动监察部门投诉，或者申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。在劳动仲裁过程中，你需要提供相关证据来证明老板的行为侵犯了你的休息权。

4. 实际操作建议：

   • 保留证据：在与老板沟通的过程中，尽量保留相关的聊天记录、邮件或书面协议等证据，以便在需要时证明自己的权益。
   • 了解政策：熟悉当地的劳动法规和政策，了解自己的权益和维权途径，以便在遇到问题时能够迅速应对。
   • 寻求帮助：如果你觉得自己无法单独处理这个问题，可以寻求同事、工会或法律专业人士的帮助和支持。

进一步思考：在处理这类问题时，除了关注法律层面的规定外，还需要考虑实际的工作环境和人际关系。有时候，通过友好的沟通和协商，可能能够找到一个双方都能接受的解决方案，而无需走到法律维权的地步。然而，如果老板的行为确实侵犯了你的合法权益，你也应当勇敢地站出来维护自己的权益。

最后，如果你在处理这个问题过程中遇到任何困难或疑问，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供更详细的法律建议和帮助。