针对您提出的事业单位专业技术人员未办理离岗创业手续应如何处理的问题，以下是我为您提供的详细解答：
首先，需要明确的是，事业单位专业技术人员若希望离岗创业，必须按照规定的流程办理相关手续。这通常包括向单位提出书面申请，并填写相应的离岗创新创业申请表，同时附上必要的证明材料，如创业计划书、企业工商登记证明等。未经单位同意擅自离岗创业，是违反规定的行为。
对于未办理离岗创业手续而擅自离岗创业的专业技术人员，单位应采取以下措施进行处理：
沟通与教育：
- 单位应首先与该专业技术人员进行沟通，了解其离岗创业的具体情况和原因。
- 向其明确解释离岗创业的政策规定和手续要求，强调未经批准擅自离岗的严重性和可能带来的后果。
要求返回岗位：
- 若该专业技术人员表示愿意返回岗位，单位应要求其立即停止创业活动，并尽快返回原单位工作。
- 同时，单位应与其进行谈话，明确其今后的工作态度和职责，确保类似情况不再发生。
纪律处分：
- 若该专业技术人员拒绝返回岗位或继续擅自离岗创业，单位应依据相关规定给予其相应的纪律处分。
- 纪律处分的种类和程度应根据具体情况和单位规章制度来确定，可能包括警告、记过、降级、撤职等。
人事关系处理：
- 对于长期擅自离岗且拒不返回的专业技术人员，单位有权与其解除聘用合同，终止人事关系。
- 在解除合同前，单位应按照规定程序进行通知和告知，确保程序合法合规。
法律追责：
- 若该专业技术人员的擅自离岗行为给单位造成了经济损失或不良影响，单位有权依法追究其法律责任。
- 这可能包括要求赔偿经济损失、承担违约责任等。
此外，为了预防类似情况的发生，单位应加强对专业技术人员的管理和教育，明确离岗创业的政策规定和手续要求，提高其对规定的认识和遵守意识。同时，单位也应建立健全的监督机制，及时发现和纠正擅自离岗创业的行为。
希望以上解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的咨询，请随时告诉我。