针对您“和单位没签劳动合同想离职”的问题，以下是一套清晰、详细且具有深度的操作指南，帮助您依法维护自身权益：
一、明确事实劳动关系与法律权益
首先，需要明确的是，即便没有签订书面劳动合同，只要您与单位之间存在实际用工关系，就构成了事实劳动关系。根据《劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这是您在离职时可以主张的重要权益。
二、收集劳动关系证据
为了确保在后续维权过程中有充分的证据支持，您需要积极收集以下能证明劳动关系的证据：
- 工资支付凭证：如银行工资流水明细，显示单位转账记录，这是最直接且有力的证据。
- 工作证件：包括工作证、服务证等，上面应印有您的姓名、照片及单位名称。
- 考勤记录：无论是纸质考勤表还是电子考勤记录，都能证明您的工作时间和出勤情况。
- 同事证言：其他同事的证言可以作为侧面证明，但需注意其证明力及可能需要出庭作证的情况。
- 工作邮件与合同：涉及工作的邮件往来和业务合同，也能在一定程度上证明您与单位之间的劳动关系。
三、依据工作时间选择辞职方式
- 工作时间未超过一个月：此时单位未签订劳动合同尚属正常情况，您可提前与单位沟通，说明辞职意愿，并交接好工作即可。
- 工作时间超过一个月不满一年：根据法律规定，单位应向您支付二倍工资。您应以书面形式通知单位解除劳动关系，并明确要求支付二倍工资差额。之后，可通过协商、投诉或仲裁等方式维权。
- 工作时间满一年：此时视为已订立无固定期限劳动合同。您需提前三十日以书面形式通知单位（试用期内提前三日），并按照公司离职流程办理工作交接、工资结算等手续。
四、与单位协商离职
- 明确告知离职意愿：以书面形式（如辞职信）向单位明确表达您的离职意愿，并说明离职原因。
- 协商工作交接与工资结算：与单位确定交接时间、内容和方式，并要求一次性结清工资及处理未休年假、加班工资等事宜。
- 提出双倍工资赔偿要求：依据法律规定，向单位提出支付双倍工资差额的要求，并说明法律依据。
五、处理单位的不同反应
- 单位同意离职：双方协商确定离职细节，如工作交接、薪资结算等，并签订离职协议以明确双方权益。
- 单位不同意或提出不合理要求：您可向当地劳动仲裁委员会或劳动监察部门申请仲裁或投诉，以维护自己的合法权益。在此过程中，务必保留好所有证据材料。
六、若单位拒绝支付二倍工资的处理办法
- 再次协商：尝试与单位进行沟通，明确指出其违法行为及您应获得的权益，要求支付二倍工资差额，并保留相关证据。
- 向劳动监察部门投诉：准备充分的证据材料，填写投诉登记表，详细说明单位的违法事实和您的诉求。劳动监察部门将进行调查并责令单位改正违法行为。
- 申请劳动仲裁：若对劳动监察部门的处理结果不满意或单位仍拒绝支付，您可向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁。提交仲裁申请书、身份证明、劳动关系证据等材料，仲裁委员会将审理并作出裁决。
- 提起诉讼：对仲裁裁决不服时，您可在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。法院将审理并作出最终判决。
七、注意事项
- 保留证据：在整个过程中，务必妥善保管所有能证明劳动关系的证据，以备不时之需。
- 理性冷静：保持理性和冷静的态度，按照法律程序进行操作，避免不必要的争执和冲突。
- 法律咨询：如需进一步法律帮助或咨询，可随时寻求专业律师的意见，以确保自己的权益得到充分保障。
综上所述，未签订劳动合同的劳动者在离职时，应充分了解自己的法律权益，积极收集证据，并通过合法途径维护自身权益。希望以上指南能对您有所帮助。