智力低下员工辞职，用人单位是否认可，这主要取决于辞职的提出方式以及员工的民事行为能力状况。以下从不同角度进行分析：

1. 员工具备完全民事行为能力的情况：

   • 如果智力低下的员工在法律上被认定为具备完全民事行为能力（例如，虽然智力有一定障碍，但并未达到限制或无民事行为能力的程度），那么他们有权自主决定辞职，并应当按照正常的辞职流程进行。在这种情况下，用人单位应当认可员工的辞职申请，并按照相关规定办理离职手续。

2. 员工为限制民事行为能力人的情况：

   • 如果员工被认定为限制民事行为能力人，那么他们的辞职行为可能需要法定代理人（如父母、配偶等）的同意或追认。在这种情况下，如果员工提出了辞职申请，但未经法定代理人同意或追认，用人单位可能无法直接认可该辞职申请。用人单位应当与员工的法定代理人进行沟通，了解员工的真实意愿，并按照法定程序处理。

3. 员工为无民事行为能力人的情况：

   • 如果员工被认定为无民事行为能力人，那么他们无法自主决定辞职。在这种情况下，任何关于辞职的声明或行为都将是无效的。用人单位应当与员工的法定代理人或监护人进行沟通，了解员工的实际情况，并遵循相关法律法规和程序处理员工的离职问题。

法律建议：

• 对于智力低下的员工，用人单位在处理辞职问题时应当格外谨慎。首先，要确认员工的民事行为能力状况，这可能需要通过法律程序或专业评估来确定。
• 如果员工具备完全民事行为能力，用人单位应当按照正常流程处理辞职申请。
• 如果员工为限制或无民事行为能力人，用人单位应当与员工的法定代理人或监护人进行沟通，并遵循相关法律法规和程序处理。

可能的法律后果：

• 如果用人单位未经法定代理人同意或追认，擅自认可限制民事行为能力员工的辞职申请，可能会面临法律纠纷和赔偿责任。
• 如果用人单位忽视无民事行为能力员工的实际情况，擅自处理其离职问题，同样可能面临法律纠纷和不良后果。

总之，智力低下员工辞职的问题需要根据员工的民事行为能力状况来具体分析。用人单位在处理此类问题时应当遵循相关法律法规和程序，确保员工的合法权益得到保障。如果你有进一步的法律问题或需要更具体的法律建议，可以直接向我咨询。