结论：在工地干活受伤骨折，即使没和小包工头签合同，总包和甲方不承认的情况下，您仍然可以通过法律途径维护自己的权益，要求相应的工伤赔偿。以下是从不同角度为您详细分析的情况和建议：
一、法律关系分析
劳动关系认定：
- 尽管您没有与小包工头签订书面劳动合同，但根据《劳动合同法》及相关规定，只要您实际为小包工头提供了劳动，并受其管理，双方即构成事实劳动关系。
- 您可以通过收集工资支付记录、工作证、考勤记录、工友证言等证据，来证明您与小包工头之间存在事实劳动关系。
工伤认定：
- 根据《工伤保险条例》，职工在工作时间和工作场所内，因工作原因受到事故伤害的，应当认定为工伤。
- 您的情况符合工伤认定的条件，即使没有签订劳动合同，也不影响工伤的认定。
责任主体：
- 小包工头作为您的直接雇主，应当承担工伤赔偿责任。
- 如果小包工头不具备用工主体资格（如没有营业执照），那么根据相关法律规定，总包或甲方可能需要承担连带赔偿责任。这是因为总包或甲方将工程分包给不具备用工主体资格的小包工头，存在过错。
二、维权步骤建议
收集证据：
- 尽快收集能够证明您与小包工头之间存在事实劳动关系的证据，如工资支付记录、工作证、考勤记录、工友证言等。
- 同时，收集能够证明您受伤事实和受伤原因的证据，如医疗记录、现场照片、事故报告等。
申请工伤认定：
- 向当地社会保险行政部门提出工伤认定申请，并提交相关证据材料。
- 工伤认定部门会进行调查核实，并作出是否认定为工伤的决定。
协商赔偿：
- 在工伤认定决定作出后，您可以与小包工头、总包或甲方进行协商，要求他们承担相应的赔偿责任。
- 协商过程中，您可以依据工伤认定决定和相关的赔偿标准，提出合理的赔偿要求。
申请劳动仲裁或提起诉讼：
- 如果协商不成，您可以向当地劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁，要求裁决小包工头、总包或甲方承担赔偿责任。
- 对劳动仲裁裁决不服的，您还可以向人民法院提起诉讼，通过司法程序维护自己的权益。
三、注意事项
及时行动：
- 工伤认定和赔偿都有一定的时效限制，因此您需要尽快行动，以免错过维权时机。
保留证据：
- 在整个维权过程中，您需要妥善保留所有相关证据，以备不时之需。
寻求专业帮助：
- 如果您在维权过程中遇到困难或疑问，可以随时向我咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律建议和帮助。
最后，我想强调的是，即使没有签订劳动合同，也不影响您作为劳动者的权益。在工地受伤骨折后，您完全有权要求相应的工伤赔偿。如果您在维权过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。