在建筑工地没有合同只有口头协议，且包工老板不承认的情况下，您可以通过以下步骤来维护自己的权益：
结论前置： 您应积极收集证据，尝试与包工老板协商，若协商无果，则可向劳动监察部门投诉或向法院提起诉讼。
一、积极收集证据
证据是维护您权益的关键。您可以从以下几个方面收集证据：
证人证言：寻求在场人（如工友、现场管理人员）的书面证言，并留下他们的联系方式以便后续可能需要出庭作证。例如，请工友证明当时约定的工资、工作内容等。
视听资料：利用录音、录像资料，包括微信语音通话记录等，作为双方协商过程的证据。确保这些资料清晰、完整，并能明确反映双方的约定。
相关书面材料：收集工作安排单、考勤记录、工程量确认单等可能间接证明口头协议内容的书面材料。同时，保留双方之间的微信聊天记录、短信记录，尤其是涉及协议内容的对话。
二、与包工老板再次沟通
在收集到足够证据后，您可以尝试与包工老板进行再次沟通：
当面沟通并录音：心平气和地与包工老板谈论口头协议的内容，并暗中录音以捕捉其回应。尝试引导包工老板提及关键信息，确保其没有直接否认之前的约定。
发送书面函件：如果当面沟通无果，您可以通过邮政特快专递（EMS）发送律师函或催款函，详细说明口头协议的内容并要求履行义务。保留快递底单和查询记录，以证明包工老板已收到函件。
三、向劳动监察部门投诉或提起诉讼
如果与包工老板的沟通仍然无法解决问题，您可以考虑以下途径：
向劳动监察部门投诉：针对农民工工资纠纷，您可以向当地劳动监察部门投诉，并提交相关证据材料。劳动监察部门将进行调查，并可能责令包工老板支付拖欠的工资。
提起诉讼：如果劳动监察部门的处理结果无法满足您的需求，或者您希望直接通过法律途径解决问题，您可以向法院提起诉讼。在提起诉讼前，请确保您已准备好充分的证据材料，并编写好起诉状，详细列明原告、被告信息、诉讼请求、事实和理由。
在整个过程中，请保持冷静、理性，并严格遵循法律法规。如果您在收集证据或处理纠纷过程中遇到任何困难，都可以随时向我咨询，我将竭诚为您提供帮助。