针对您提出的“工程只有口头承诺没签合同，老板拖欠工程款怎么办”的问题，我首先明确结论：尽管没有书面合同，但您仍有可能通过法律途径追讨拖欠的工程款，不过过程可能会相对复杂一些。接下来，我将从多个角度为您详细分析这个问题。
一、口头合同的法律效力
口头合同的有效性：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人订立合同，可以采用书面形式、口头形式或者其他形式。这意味着，口头合同在法律上也是具有效力的，只要双方意思表示真实，且不违反法律、行政法规的强制性规定，不违背公序良俗。
口头合同的证明难度：
- 然而，口头合同相较于书面合同，在证明上存在更大的难度。因为没有书面记录，一旦发生纠纷，双方可能各执一词，难以确定合同的具体内容和履行情况。
二、追讨拖欠工程款的途径
协商解决：
- 在没有书面合同的情况下，首先可以尝试与老板进行协商，看是否能够达成还款协议。协商时，可以尽量收集一些能够证明双方存在口头合同以及工程款拖欠情况的证据，如聊天记录、录音、证人证言等。
调解解决：
- 如果协商无果，可以考虑向当地的调解组织申请调解。调解组织可以协助双方进行沟通，促成双方达成和解协议。
仲裁或诉讼：
- 如果调解也无法解决问题，那么可以考虑通过仲裁或诉讼的方式追讨拖欠的工程款。
- 仲裁：如果双方在口头合同中约定了仲裁条款，或者事后达成了仲裁协议，那么可以向约定的仲裁机构申请仲裁。
- 诉讼：如果没有仲裁条款或仲裁协议，那么可以直接向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，需要提供充分的证据来证明双方存在口头合同以及工程款拖欠的情况。这可能包括但不限于：工程进度记录、工人工资发放记录、材料采购发票、与老板的沟通记录等。
三、证据收集与固定
收集证据：
- 在追讨拖欠工程款的过程中，证据的收集与固定至关重要。除了上述提到的聊天记录、录音、证人证言等，还可以尝试收集其他能够证明工程存在以及工程款拖欠情况的证据，如工程现场的照片、视频，以及与工程相关的其他书面材料等。
证据固定：
- 收集到证据后，需要对其进行固定和保存。对于电子证据，如聊天记录、录音等，可以将其保存到电脑或云端存储中，并打印出纸质版作为备份。对于证人证言，可以请证人出具书面证言，并尽量让其出庭作证。
四、法律风险与防范
法律风险：
- 在没有书面合同的情况下追讨拖欠工程款，存在一定的法律风险。因为口头合同的证明难度较大，一旦老板否认存在口头合同或拒绝支付工程款，您可能需要承担举证不能的法律后果。
风险防范：
- 为了降低法律风险，建议在今后的工程合作中尽量签订书面合同，并明确约定工程款支付方式、时间、违约责任等条款。同时，在合作过程中也要注意保留相关证据，以备不时之需。
最后，我想强调的是，尽管没有书面合同会增加追讨拖欠工程款的难度，但并不意味着您就无法维护自己的合法权益。如果您遇到了这样的问题，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况为您提供更详细的法律建议和帮助。