结论：在起诉“小三”但知道其身份信息而人却不在家的情况下，您仍然可以通过法律途径来维护自己的权益。具体来说，您可以向法院提起诉讼，并申请公告送达等法律程序来确保诉讼的顺利进行。
分析说明：
诉讼程序的启动：
- 当您决定起诉“小三”时，首先需要准备相关的证据材料，如聊天记录、转账记录、照片或视频等，以证明“小三”与您的配偶之间存在不正当关系，并且可能涉及财产转移等违法行为。
- 接着，您可以撰写起诉状，明确诉讼请求和事实理由，并向有管辖权的法院提起诉讼。
被告不在家的处理：
- 如果您知道“小三”的身份信息（如姓名、住址、联系方式等），但“小三”却不在家或无法直接送达诉讼文书，您可以向法院申请公告送达。
- 公告送达是一种法律程序，当被告无法直接送达时，法院会在公共媒体上发布公告，通知被告在规定的时间内到法院应诉。如果被告在规定时间内未应诉，法院将依法进行缺席审理。
法律程序的保障：
- 在诉讼过程中，法院会依法保障您的诉讼权利，包括举证、质证、辩论等。
- 如果“小三”确实存在违法行为，如破坏婚姻关系、转移财产等，法院将依法判决其承担相应的法律责任。
特殊场景：
- 如果“小三”长期居住在国外或无法联系，诉讼程序可能会更加复杂。在这种情况下，您可能需要考虑通过国际司法协助或聘请国外律师来协助处理诉讼事宜。不过，这通常涉及更复杂的法律程序和更高的成本。
行动建议：
- 收集证据：尽可能收集能够证明“小三”与您的配偶之间存在不正当关系以及可能涉及财产转移的证据。
- 咨询律师：在提起诉讼前，建议您咨询专业律师，了解具体的诉讼程序和可能面临的法律风险。
- 提起诉讼：在准备好相关证据和起诉状后，向有管辖权的法院提起诉讼，并按照法院的要求进行后续的法律程序。
后续思考：
- 在诉讼过程中，您可能需要面对各种复杂的情况和挑战。因此，保持冷静和理性，积极配合法院的工作，是确保诉讼顺利进行的关键。
- 如果您对诉讼结果不满意，还可以在法定期限内提起上诉或申请再审等法律程序来维护自己的权益。
如果您在处理此类问题时遇到任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。