老人若在养老院摔伤，是可以进行伤情鉴定的。以下从多个角度进行详细分析：

1. 鉴定主体与程序
   伤情鉴定通常由司法鉴定机构或具备资质的医疗机构进行。家属可向养老院提出书面申请，要求其协助联系鉴定机构；若养老院拒绝配合，家属可直接向当地司法鉴定中心或法院委托的鉴定机构申请。鉴定程序包括提交病历、现场勘查、医学检查等环节，最终出具书面鉴定报告。

2. 鉴定目的与作用

   • 明确损伤程度：鉴定报告会详细说明摔伤导致的具体伤害（如骨折类型、伤残等级），为后续责任认定提供医学依据。
     
   • 划分责任比例：通过鉴定可判断摔伤是否因养老院设施缺陷、护理疏忽或老人自身行为导致，进而确定养老院是否需承担民事赔偿责任。
     
   • 索赔依据：鉴定结果是主张医疗费、护理费、残疾赔偿金等费用的关键证据，直接影响赔偿金额的计算。

3. 法律适用与责任认定

   • 养老院责任：根据《民法典》第1198条，养老院作为安全保障义务人，若未尽到合理管理职责（如地面湿滑未及时清理、未配备防滑设施），需对摔伤承担侵权责任。
     
   • 老人自身责任：若摔伤系老人故意或重大过失导致（如自行攀爬危险区域），养老院可能减轻或免除责任。
     
   • 第三方责任：若摔伤由第三方（如其他老人、工作人员）造成，则由直接侵权人承担责任，养老院可能因管理疏忽承担补充责任。

4. 实务建议

   • 及时取证：摔伤后应立即拍照、录像固定现场，保存监控录像、护理记录等证据。
     
   • 书面沟通：与养老院沟通时尽量采用书面形式（如邮件、微信），明确要求其配合鉴定并保留回执。
     
   • 法律途径：若协商无果，可向法院起诉并申请司法鉴定，法院将委托专业机构进行鉴定并作为裁判依据。

总结：老人摔伤后进行伤情鉴定是维护权益的必要步骤，鉴定结果直接影响责任认定和赔偿金额。建议家属在事发后第一时间联系专业机构，并同步收集证据以备后续维权。如有进一步疑问，可直接向我咨询具体操作流程。