销售变质蔬菜的处罚需根据具体违法情节，结合《食品安全法》《农产品质量安全法》及《刑法》相关规定综合判定，主要分为行政处罚与刑事处罚两类。以下从不同法律维度展开分析：
一、行政处罚：针对一般违法行为
若销售变质蔬菜未造成严重后果（如未引发食物中毒等），通常由市场监管部门依据《食品安全法》第124条处罚：
处罚标准：
- 违法生产经营的食品货值金额不足1万元的，处5万-10万元罚款；
- 货值金额1万元以上的，处货值金额10倍-20倍罚款；
- 情节严重的（如多次违法、拒不改正），可吊销许可证。
特殊情形：
- 若蔬菜属于食用农产品（如未加工的毛菜），可能适用《农产品质量安全法》第50条，处罚力度相对较轻，但若检测出禁用农药或重金属超标，仍可能按《食品安全法》顶格处罚。
- 若销售者能证明变质系运输、储存环节导致（如未冷藏），且自身已尽到查验义务，可能减轻处罚，但需提供完整进货记录、检测报告等证据。
二、刑事处罚：针对严重违法行为
若销售变质蔬菜导致严重后果（如多人食物中毒、死亡），可能触犯《刑法》第143条【生产、销售不符合安全标准的食品罪】：
立案标准：
- 含有严重超出标准限量的致病性微生物、农药残留等危害人体健康物质；
- 属于病死、死因不明或检验检疫不合格的畜、禽、兽、水产动物及其肉类制品；
- 其他足以造成严重食物中毒或食源性疾病的情形。
量刑幅度：
- 基本刑：3年以下有期徒刑或拘役，并处罚金；
- 对人体健康造成严重危害或有其他严重情节的：3-7年有期徒刑，并处罚金；
- 后果特别严重的（如致人死亡）：7年以上有期徒刑或无期徒刑，并处罚金或没收财产。
三、其他法律责任
- 民事赔偿：消费者可依据《消费者权益保护法》第55条要求“退一赔三”，最低赔偿500元；若造成人身损害，还需赔偿医疗费、误工费等实际损失。
- 信用惩戒：违法信息将纳入国家企业信用信息公示系统，影响企业贷款、招投标等经营活动。
建议：若您是销售者，务必严格把控进货渠道，保留供货方资质、检测报告等凭证；若您是消费者，发现变质蔬菜可立即向12315投诉，并保留购物小票、蔬菜照片等证据。如有具体案件细节，可进一步向我咨询，我将结合证据为您分析法律风险。