结论：针对超市员工法定节假日不给休，但与员工协商一年后有休，现在员工又反悔的情况，处理方式需依据具体情况和法律规定来综合判断。以下是从不同角度给出的分析和建议。
一、法律角度分析
法定节假日休息权：
- 根据《劳动法》的相关规定，劳动者在法定节假日享有休息的权利，用人单位应当依法安排劳动者休假。如果超市未安排员工在法定节假日休息，且未支付相应的加班费，则可能构成违法行为。
协商与变更劳动合同：
- 超市与员工协商一年后安排休假，这实际上是对原劳动合同中关于休假条款的变更。根据《劳动合同法》的规定，变更劳动合同应当遵循平等自愿、协商一致的原则，并且应当采用书面形式。如果双方已经就变更后的休假安排达成一致，并且有书面证据（如协议、邮件等），则该变更具有法律效力。
员工反悔的法律后果：
- 如果员工现在反悔，要求立即享受法定节假日休息或要求超市支付之前未支付的加班费，这取决于双方协商的具体内容、是否有书面协议以及协议的具体条款。如果协议中明确规定了休假的时间和方式，且员工没有合理的理由反悔，那么超市可能不需要立即满足员工的要求。但是，如果协议中存在模糊条款或超市未履行协议中的义务（如未支付加班费），员工则有权要求超市承担相应的法律责任。
二、实际操作建议
审查协商协议：
- 超市应首先审查与员工签订的协商协议，确认协议中关于休假安排的具体条款和双方的权利义务。如果协议内容明确且合法有效，超市可以依据协议来处理员工的反悔要求。
与员工沟通协商：
- 超市应与员工进行沟通协商，了解员工反悔的具体原因和诉求。如果员工有合理的理由（如家庭原因、健康原因等），超市可以考虑在合理范围内调整休假安排或提供其他补偿措施。
寻求法律援助或调解：
- 如果双方无法达成一致意见，超市可以寻求法律援助或向劳动争议调解委员会申请调解。在调解过程中，双方可以就休假安排、加班费支付等问题进行协商，并寻求达成和解协议。
准备应对法律诉讼：
- 如果调解无果或员工坚持要求通过法律途径解决争议，超市应做好应对法律诉讼的准备。这包括收集相关证据（如协商协议、考勤记录、工资单等）、咨询专业律师的意见以及制定应对策略等。
三、预防措施
完善劳动合同和规章制度：
- 超市应完善劳动合同和规章制度，明确规定员工的休假权利、加班费支付标准以及协商变更劳动合同的程序和要求等。这有助于减少因休假安排而引发的劳动争议。
加强员工沟通和培训：
- 超市应加强与员工的沟通和培训，让员工了解自己的休假权利和超市的休假安排政策。同时，超市也应鼓励员工提出合理的休假要求，并尽力满足员工的合理需求。
建立争议解决机制：
- 超市可以建立内部争议解决机制，如设立劳动争议调解委员会或指定专人负责处理劳动争议等。这有助于及时、有效地解决因休假安排而引发的劳动争议，维护超市和员工的合法权益。
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