针对您提出的饭店未签劳动合同、未缴纳社保且工资里扣押金的问题，您完全可以通过劳动仲裁来维护自己的合法权益。以下是具体分析和操作建议：

1. 未签劳动合同的仲裁请求
   根据《劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍工资。
   

• 操作建议：收集能证明劳动关系的证据（如工资条、考勤记录、工作证、同事证言等），以“未签劳动合同双倍工资差额”为请求项申请仲裁，时效为自用工满一年之日起1年内提出。

1. 未缴纳社保的维权路径
   社保缴纳属于行政强制范畴，劳动仲裁委一般不直接处理社保补缴问题，但您可通过以下方式解决：
   

• 向社保部门投诉：携带劳动关系证明（如上述证据）到当地社保局稽核科，要求用人单位补缴社保；
  
• 仲裁间接主张：若因未缴社保导致您损失（如医疗费无法报销），可要求用人单位赔偿该部分损失，此请求可纳入仲裁范围。

1. 工资扣押金的合法性及仲裁请求
   根据《劳动合同法》第九条，用人单位招用劳动者不得扣押证件或要求提供担保，更不得以任何形式收取押金。
   

• 操作建议：以“返还违法收取的押金”为请求项申请仲裁，同时可主张用人单位支付扣押金期间的利息（按同期银行贷款利率计算）。

具体仲裁流程：

1. 准备材料：身份证复印件、劳动关系证明、押金收据（如有）、工资条等；
   
2. 提交申请：到用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会提交《仲裁申请书》（需写明请求事项、事实理由）；
   
3. 参与庭审：仲裁委受理后会安排开庭，您需按时出庭陈述事实、提交证据；
   
4. 执行裁决：若仲裁裁决支持您的请求，用人单位拒不履行的，可向法院申请强制执行。

温馨提示：

• 劳动仲裁不收费，且时效为1年（从您知道或应当知道权利被侵害之日起计算）；
  
• 若饭店存在多项违法行为，建议将所有请求合并提出，避免重复仲裁；
  
• 过程中若遇到用人单位威胁或阻挠，可立即向劳动监察大队举报。
  

如有其他细节需要补充（如押金金额、工作时长等），可随时告知我，我会进一步为您分析。