结论：每年一签合同但超过10年，用人单位并不能随意解除劳动合同（即“炒”员工），否则可能构成违法解除，需承担相应的法律责任。

分析：

1. 劳动合同的连续性与解除限制：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动合同的解除需遵循法定条件和程序。即使劳动合同是每年一签，但只要员工在用人单位连续工作满十年，就享有签订无固定期限劳动合同的权利。
   • 无固定期限劳动合同，是指用人单位与劳动者约定无确定终止时间的劳动合同。这并不意味着劳动合同不能解除，但解除的条件更为严格，用人单位不能随意解除。

2. 违法解除的法律后果：

   • 如果用人单位违反法律规定解除劳动合同，如未提前通知、未支付经济补偿等，员工有权要求用人单位继续履行劳动合同，或者要求用人单位支付赔偿金。
   • 赔偿金的计算通常基于员工在用人单位的工作年限和月工资水平，具体标准可参照《劳动合同法》的相关规定。

3. 特殊情况下的解除：

   • 当然，也存在一些特殊情况，如员工严重违反用人单位规章制度、严重失职给用人单位造成重大损害等，用人单位可以依据法律规定解除劳动合同，且无需支付经济补偿。
   • 但这些情况都有严格的法定条件，用人单位需承担举证责任，证明员工的违规行为或失职行为达到了解除劳动合同的程度。

4. 建议与行动：

   • 对于员工而言，如果用人单位试图随意解除劳动合同，应首先与用人单位协商，要求继续履行劳动合同或支付相应的赔偿。
   • 如果协商无果，员工可以向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁，或者向人民法院提起诉讼，维护自己的合法权益。
   • 对于用人单位而言，应严格遵守法律规定，不得随意解除劳动合同。如需解除劳动合同，应提前与员工协商，并按照法律规定支付经济补偿或赔偿金。

总结：每年一签合同但超过10年，并不意味着用人单位可以随意解除劳动合同。用人单位在解除劳动合同时，需遵循法定条件和程序，否则可能构成违法解除，需承担相应的法律责任。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。