事业单位在编工人并不都是合同制工人，但通常与事业单位签订的是聘用合同，而非传统意义上的劳动合同。以下是对此问题的详细解析：

一、事业单位在编工人的定义与特点

1. 定义：事业单位在编工人是指通过正规的人事考试、考核程序进入事业单位，并享有相对稳定编制的工作人员。他们通常被纳入事业单位的编制管理，享受国家财政或单位提供的工资福利和职业保障。

2. 特点：

   • 稳定性高：在编工人除非违反严重纪律或法律法规，否则一般不会被随意辞退。
   • 福利待遇好：他们通常享有完善的福利待遇，包括工资、奖金、津贴、补贴以及社会保险和住房公积金等。
   • 职业发展明确：在编工人在职称评定、职务晋升等方面有明确的晋升通道和发展空间。

二、事业单位在编工人的合同类型

1. 聘用合同：

   • 定义：聘用合同是事业单位与在编工人之间确立人事关系的合同。它不同于普通的劳动合同，更侧重于对工作人员的人事管理和职业发展进行规范。
   • 特点：聘用合同通常具有较长的期限，且合同内容更加全面和详细，包括双方的权利义务、工作条件、工资待遇、福利待遇、合同变更和解除等条款。

2. 与劳动合同的区别：

   • 主体不同：聘用合同的主体是事业单位和在编工人，而劳动合同的主体是用人单位和劳动者（包括编外人员）。
   • 目的不同：聘用合同旨在确立人事关系，规范人事管理；而劳动合同旨在确立劳动关系，明确双方的权利义务。
   • 内容不同：聘用合同的内容更加全面和详细，涉及人事管理的多个方面；而劳动合同的内容则相对简洁，主要关注劳动条件的约定。

三、事业单位在编工人与合同制工人的区别

1. 身份差异：在编工人是事业单位编制内的工作人员，享有相对稳定的身份和待遇；而合同制工人（如编外人员）则未获得事业单位编制，与事业单位签订的是劳动合同，身份和待遇相对不稳定。

2. 待遇差异：在编工人通常享有更高的工资待遇和更完善的福利待遇；而合同制工人的工资待遇和福利待遇则可能因单位和岗位的不同而有所差异，且通常低于在编工人。

3. 管理方式差异：在编工人的人事管理更加严格和规范，涉及职称评定、职务晋升等多个方面；而合同制工人的管理则相对灵活，主要关注劳动条件的履行和劳动合同的变更解除等。

四、法律建议

1. 了解合同类型：对于事业单位在编工人来说，了解自己与单位签订的是聘用合同还是劳动合同非常重要。这有助于他们明确自己的身份和待遇，以及维护自己的合法权益。

2. 关注合同内容：无论是聘用合同还是劳动合同，都应仔细阅读合同内容，确保自己的权益得到充分保障。特别是关于工资待遇、福利待遇、合同变更和解除等条款，应重点关注。

3. 咨询专业人士：如果对合同内容或相关法律法规存在疑问或不解，建议咨询专业律师或相关机构以获取准确的信息和法律指导。

总结来说，事业单位在编工人并不都是合同制工人，但他们通常与事业单位签订的是聘用合同。这种合同类型与普通的劳动合同存在显著差异，主要体现在主体、目的和内容等方面。因此，在判断事业单位在编工人的身份和待遇时，应关注他们与单位签订的合同类型以及具体的合同内容。如有任何疑问或需要进一步的法律指导，请随时向我咨询。