结论：工地包工头不给工资，一般不可以直接去他居住地起诉，但可以根据具体情况选择向劳动争议仲裁委员会申请仲裁或向法院提起诉讼，并依据法律规定确定管辖法院。
分析说明：
劳动争议的处理程序：
- 根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》的规定，劳动争议应当先向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，对仲裁裁决不服的，才可以向人民法院提起诉讼。因此，在工地包工头不给工资的情况下，劳动者应首先向当地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
管辖法院的确定：
- 如果仲裁后包工头仍不履行裁决或劳动者对裁决结果不满，需要向法院提起诉讼时，管辖法院的确定需遵循法律规定。一般来说，劳动争议案件由用人单位所在地或者劳动合同履行地的基层人民法院管辖。
- 在工地包工头不给工资的情况下，如果包工头与劳动者之间存在劳动关系（即使未签订书面劳动合同，但事实劳动关系存在），则应按照上述规定确定管辖法院。若包工头并非用人单位，而是个人承包经营者，且未与劳动者签订劳动合同，但存在事实劳动关系，劳动者仍可依据事实劳动关系向相关法院提起诉讼。不过，直接以包工头居住地作为管辖法院可能缺乏法律依据，除非该居住地同时是劳动合同履行地或符合其他特定管辖条件。
特殊情况下的处理：
- 如果包工头拖欠工资的行为涉嫌拒不支付劳动报酬罪，劳动者可以向公安机关报案，由公安机关立案侦查。在这种情况下，案件将进入刑事诉讼程序，管辖法院将根据刑事诉讼法的规定确定。
行动建议：
收集证据：劳动者应尽可能收集与包工头之间的劳动关系证明（如工作证、工资条、工作记录等）以及包工头拖欠工资的证据（如欠条、聊天记录等）。
申请仲裁：向当地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁，提交仲裁申请书和相关证据材料。
提起诉讼：如果仲裁裁决后包工头仍不履行或劳动者对裁决结果不满，可以在法定期限内向有管辖权的人民法院提起诉讼。在提起诉讼前，建议咨询专业律师以确定具体的管辖法院和诉讼策略。
报案处理：如果包工头的行为涉嫌犯罪，劳动者可以向公安机关报案，由公安机关依法处理。
法律后果：
- 如果劳动者通过合法途径维护自己的权益并胜诉，包工头将需要支付拖欠的工资及可能产生的赔偿金或利息等。
- 如果包工头的行为构成犯罪，还将面临刑事处罚。
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