针对您提出的“项目经理辞职后在建项目怎么办”的问题，这确实是一个涉及项目管理连续性和工程质量的重大问题。以下是我根据相关政策规定和实际操作经验，为您提供的详细解答：
一、政策背景与依据
首先，需要明确的是，项目经理的变更并非随意进行，而是受到严格的政策监管。根据住房城乡建设部及陕西省住房和城乡建设厅的相关规定，项目经理（总监）在工程施工期间不得擅自变更。这是为了保障工程建设的连续性和质量，防止因人员变动带来的管理风险。
二、变更条件与程序
若项目经理因辞职等特殊原因确实需要变更，必须满足一定的条件并遵循严格的程序：
变更条件：
- 项目经理死亡；
- 项目经理因长期疾病、长期出国、长期学习、职务变动、辞职或者调离原工作企业不能履行职责（长期是指时间在3个月以上）；
- 项目经理被责令停止执业资格的；
- 项目经理因涉嫌犯罪或犯罪被羁押或判刑的；
- 项目经理无能力履行合同的责任和义务，造成严重后果，建设单位要求变更的；
- 非因施工（监理）单位责任，中标后超过合同开工日期半年不能开工，或开工后长期停工、超过合同竣工时间半年仍未完成主体工程的；
- 其他法定原因。
变更程序：
- 施工或监理企业需填写《项目经理（总监）变更申请表》，并附变更原因及继任项目经理（总监）人选执业资格、工程业绩等相关证明材料，向建设单位提出申请；
- 建设单位对原项目经理（总监）变更原因及继任项目经理（总监）人选是否满足原招标文件要求进行核实、审查后，出具同意更换意见；
- 施工（监理）企业持建设单位同意更换意见书、变更相关证明材料等报工程招标监管的部门备案；
- 工程招标监管部门将变更信息在市公共资源交易平台公示3日；
- 变更材料齐全、继任项目经理（总监）人选具备承担项目条件（项目经理无在建项目，项目总监无市外在监项目且市内在监项目少于3个），公示无异议，予以备案，出具《项目经理（总监）变更备案表》。
三、对在建项目的影响与应对措施
影响分析：
- 项目经理的变更可能会对项目的进度、质量和成本产生一定影响，因为新项目经理需要时间来熟悉项目情况、建立团队关系和制定管理计划。
- 若变更程序不规范或继任项目经理能力不足，还可能引发更严重的风险。
应对措施：
- 提前规划：建设单位和施工单位应提前规划项目经理的继任计划，确保在项目经理辞职等情况下能够迅速找到合适的继任者。
- 严格审核：在变更项目经理时，建设单位应严格审核继任者的执业资格、工程业绩和管理能力，确保其能够胜任项目管理工作。
- 加强沟通：新项目经理上任后，应与建设单位、监理单位等相关方加强沟通，及时了解项目情况，制定合理的管理计划。
- 持续监督：建设管理部门应加强对项目经理变更项目的监管，确保变更程序规范、继任者能力达标，并定期对项目进行检查和评估。
四、总结与建议
项目经理的变更是一个复杂而敏感的过程，需要建设单位、施工单位和监管部门共同努力来确保项目的顺利进行。建议您在项目经理辞职等情况下，及时与建设单位和监管部门沟通，按照规定的程序进行项目经理的变更，并加强对新项目经理的培训和监督，以确保项目的质量和进度不受影响。同时，也建议您在未来的项目管理中，提前规划好项目经理的继任计划，以应对可能的人员变动风险。