小区居民楼层一般不可以做餐饮的后厨，但在特定条件下且符合相关法律法规要求时，可能存在例外情况。以下从不同角度为您详细分析：
一、法律法规层面
房屋规划用途：
- 根据《中华人民共和国民法典》及相关规定，业主不得擅自将住宅改变为经营性用房。若小区居民楼层规划用途为住宅，且未经有利害关系的业主一致同意及未办理相关合法手续，将其改为餐饮后厨是违法的。
- 若房屋规划用途为商业用房，且已依法取得营业执照、食品经营许可证等相关证照，并满足环保、卫生、消防等各方面的要求，则在此处设置餐饮后厨是合法合规的。
环保要求：
- 根据《中华人民共和国大气污染防治法》，排放油烟的餐饮服务业经营者应安装油烟净化设施并保持正常使用，确保油烟达标排放。同时，禁止在居民住宅楼、未配套设立专用烟道的商住综合楼以及商住综合楼内与居住层相邻的商业楼层内新建、改建、扩建产生油烟、异味、废气的餐饮服务项目。
- 这意味着，如果小区居民楼层属于上述禁止范围，那么设置餐饮后厨将违反环保法规，面临法律处罚。
二、实际操作层面
专用烟道与油烟净化：
- 即使房屋规划用途允许，若小区居民楼层未配套有专用烟道，或餐饮经营者无法安装合格的油烟净化设施，确保油烟达标排放，那么设置餐饮后厨仍然不可行。
- 油烟排放口的高度和位置也应合理设置，避免对周围居民生活环境造成污染。
居民意见与利害关系：
- 根据《民法典》相关规定，将住宅改变为经营性用房需经有利害关系的业主一致同意。这通常包括可能受到餐饮经营活动影响的本栋楼及相邻楼的居民。
- 如果未经有利害关系的业主同意，擅自设置餐饮后厨，可能引发相邻关系纠纷，甚至面临法律诉讼。
证件齐全与合法经营：
- 从事餐饮服务需要依法取得食品经营许可证、营业执照、卫生许可证等必要证件。若租赁场所为住宅性质，还需整栋居民楼签字同意才能办理相关证件。
- 无证经营是违法的，将受到相关部门的处罚，包括罚款、责令停业等。
三、法律后果与风险提示
法律处罚：
- 违反环保法规设置餐饮后厨，可能面临责令改正、关闭及罚款等处罚。
- 未经有利害关系的业主同意擅自改变房屋使用性质，可能引发相邻关系纠纷，甚至被提起诉讼要求停止违法行为并赔偿损失。
经营风险：
- 即使从法律法规层面看不存在问题，但小区的管理规约可能对商业经营活动有限制性规定。如规定小区内禁止开设可能产生较大噪音、异味的餐饮场所等。
- 餐饮经营者应遵守小区管理规约，否则小区物业管理方有权依据规约进行处理，甚至可能引发经营中断等风险。
建议：在决定是否在小区居民楼层设置餐饮后厨前，务必充分了解相关法律法规、小区管理规约以及可能产生的影响。如果条件允许且符合法律法规要求，应依法办理相关证件和手续，确保合法合规经营。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。