结论：在居民楼里做饭店后厨是否违法，需根据具体情况判断，包括房屋使用性质是否改变、是否符合环保规定、是否取得卫生和消防许可，以及小区的性质和饭店的经营方式等。若未满足相关法律法规要求或未经有利害关系业主同意，擅自将居民楼住宅改为饭店后厨经营场所，则属于违法行为。

详细分析：

1. 房屋使用性质的改变：

   • 根据《民法典》等相关法律，业主不得违反法律法规及管理规约，将住宅改变为经营性用房。若需改变，应经有利害关系的业主一致同意。这里的利害关系业主通常指本栋建筑物内的其他业主，也可能包括受饭店经营影响的小区内其他业主。
   • 分析：如果未经同意擅自改变房屋使用性质，将居民楼住宅改为饭店后厨，这显然是违法的。因为这种改变可能影响到其他业主的正常居住和生活，破坏了原有的居住环境。

2. 小区性质与环保规定：

   • 居民住宅楼：依据《大气污染防治法》，禁止在居民住宅楼内新建、改建、扩建产生油烟、异味、废气的餐饮服务项目。因此，在纯居民住宅楼内做饭店后厨是违法的。
   • 商住综合楼：若小区为商住综合楼，且饭店后厨位于商业楼层并配备专用烟道，则可能合法。但若无专用烟道或与居住层相邻，则视为违法，因为这可能对居住层的业主造成油烟、异味等污染。
   • 油烟与噪声控制：饭店后厨必须遵守《大气污染防治法》和《噪声污染防治法》，安装并使用油烟净化设施，确保油烟达标排放，同时避免夜间产生超标噪声，以免影响周边居民的正常生活。

3. 卫生与消防许可：

   • 卫生许可：做饭店后厨需符合卫生标准并取得卫生许可证。如果厨房卫生不达标、食材储存不当或无证经营，均属违法。这不仅关系到食品安全，也关系到消费者的健康权益。
   • 消防许可：饭店后厨作为人员密集场所的一部分，需达到消防标准，如配备合格消防器材、设置疏散通道等。未经消防验收或未取得相关许可而经营，同样违法。这关系到饭店后厨的消防安全，一旦发生火灾等事故，后果将不堪设想。

4. 实际操作与法律风险：

   • 安全隐患：居民楼的设计和设施并非为商业用途而设，因此做饭店后厨可能增加火灾风险、油烟排放问题及噪音和卫生问题，影响居民的居住环境和生活质量。
   • 法律责任：如果饭店后厨在经营过程中存在违法行为，如无证经营、食品安全问题、违反环保规定等，将面临相关部门的处罚和整改要求。这不仅可能给饭店后厨带来经济损失，还可能影响其声誉和长期发展。

建议：

• 在考虑在居民楼里做饭店后厨前，务必详细了解相关法律法规、小区性质和规划要求。
• 确保获得必要的审批和许可，如房屋使用性质变更的同意、环保、卫生和消防许可等。
• 严格遵守各项法律法规，确保油烟达标排放、控制噪音和异味，保障周边居民的合法权益。

如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。