结论：面对老板压着去年工资并要求签降薪合同的情况，你可以通过合法途径离职并维护自己的权益。具体来说，你可以选择与老板协商、向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁或提起诉讼等方式来解决问题。
详细分析：
协商解决：
- 首先，你可以尝试与老板进行友好协商，明确表达你对压工资和降薪合同的不满，并要求老板支付拖欠的工资并恢复原薪资水平。
- 在协商过程中，你可以保留好相关证据，如工资条、劳动合同、降薪通知等，以备不时之需。
向劳动监察部门投诉：
- 如果协商无果，你可以向当地的劳动监察部门投诉老板的违法行为。劳动监察部门有权对用人单位的违法行为进行调查，并要求其改正。
- 投诉时，你需要提供详细的证据材料，包括工资条、劳动合同、降薪通知等，以证明老板的违法行为。
申请劳动仲裁：
- 如果劳动监察部门的处理结果不能满足你的需求，你可以向劳动仲裁委员会申请劳动仲裁。劳动仲裁委员会将依法对争议进行裁决，并作出具有法律效力的仲裁裁决书。
- 在申请劳动仲裁时，你需要提交仲裁申请书、相关证据材料等，并按照仲裁委员会的要求参加仲裁活动。
提起诉讼：
- 如果对劳动仲裁结果不满意，你还可以在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。法院将依法对案件进行审理，并作出判决。
- 在提起诉讼时，你需要准备好起诉状、相关证据材料等，并按照法院的要求参加庭审活动。
关于离职的注意事项：
- 在离职前，你应确保已经收集了足够的证据来证明老板的违法行为，如工资条、劳动合同、降薪通知、与老板的协商记录等。
- 离职时，你可以要求老板出具离职证明，并办理好工作交接手续。
- 如果老板拒绝支付拖欠的工资或拒绝恢复原薪资水平，你可以在离职后继续通过法律途径维护自己的权益。
法律后果提示：
- 如果老板确实存在压工资和要求签降薪合同的违法行为，他将面临劳动监察部门的处罚、劳动仲裁委员会的裁决或法院的判决，可能需要支付拖欠的工资、赔偿金等。
- 同时，你也需要注意，在离职过程中应遵守法律法规和劳动合同的规定，避免采取过激行为或违反法律法规的行为，以免给自己带来不必要的法律风险。
建议：
- 在处理此类问题时，建议你保持冷静和理性，通过合法途径来维护自己的权益。
- 如果你对法律程序不熟悉或感到困惑，可以寻求专业律师的帮助，以确保你的权益得到充分保障。
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