针对您提出的“盖房子包工头干活太慢怎么办”的问题，这确实是一个在建设工程中常见的问题，下面我将从多个角度为您分析并提供建议：

1. 合同审查与沟通：

   • 合同条款：首先，您需要回顾与包工头签订的合同，查看其中是否有关于工程进度、工期延误以及相应违约责任的明确条款。如果合同中有明确规定，您可以依据合同条款与包工头进行沟通，要求其加快施工进度，或者按照合同约定承担违约责任。
   • 沟通协商：如果合同中没有明确规定或者规定不够详细，建议您与包工头进行友好协商，明确表达您对工程进度的期望和要求，并尝试达成一个双方都能接受的补充协议或调整方案。

2. 法律途径：

   • 发送律师函：如果沟通协商无果，您可以考虑通过发送律师函的方式，正式向包工头表达您的诉求和立场，要求其立即采取措施加快施工进度，否则将承担法律责任。
   • 提起诉讼：在极端情况下，如果包工头持续拖延且拒绝履行合同义务，您可能需要考虑通过法律途径解决纠纷。您可以向法院提起诉讼，要求包工头承担违约责任，包括赔偿因工期延误造成的损失等。

3. 实际措施：

   • 现场监督：您可以增加对施工现场的监督力度，确保包工头按照合同约定的施工计划和进度进行施工。如果发现施工进度明显滞后，及时与包工头沟通并要求其采取措施。
   • 引入第三方监理：考虑引入第三方监理机构对施工过程进行监督和管理，确保工程质量和进度符合合同要求。监理机构可以提供专业的意见和建议，帮助您更好地管理工程。

4. 风险防范：

   • 完善合同条款：在未来的建设工程中，建议您在签订合同时更加详细地规定工程进度、工期延误以及违约责任等条款，以减少类似纠纷的发生。
   • 选择信誉良好的包工头：在选择包工头时，除了考虑价格因素外，还应注重其信誉和施工能力。选择有良好口碑和丰富经验的包工头可以降低工程进度延误的风险。

在处理此类问题时，您需要注意以下几点：

• 保持冷静和理性，避免与包工头发生不必要的冲突和争执。
• 及时收集并保存相关证据，如合同、施工进度记录、沟通记录等，以备不时之需。
• 如果您对法律程序不熟悉或者担心处理不当，可以随时向我咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律建议和帮助。

最后，我希望您能够顺利解决这个问题，确保工程按时按质完成。如果您在处理过程中遇到任何法律问题或者需要进一步的帮助，请随时向我咨询。