工人入场时，是和总包单位签劳务合同还是和劳务公司签劳务合同，这主要取决于具体的用工模式和合同安排，以下从不同角度进行分析：
与总包单位签订劳务合同的情况：
- 直接雇佣关系：如果工人直接由总包单位雇佣，并接受总包单位的管理和指挥，那么工人应当与总包单位签订劳务合同。这种情况下，总包单位作为雇主，对工人负有直接的劳动保护、工资支付等义务。
- 项目制用工：在某些大型工程项目中，总包单位可能会直接雇佣一部分工人进行特定工作。这种情况下，为了明确双方的权利和义务，总包单位会与工人签订劳务合同。
与劳务公司签订劳务合同的情况：
- 劳务派遣模式：在劳务派遣模式下，工人通常与劳务公司签订劳动合同，然后被劳务公司派遣到总包单位工作。这种情况下，劳务公司作为用人单位，负责工人的招聘、培训、工资支付等事务，而总包单位则作为用工单位，负责工人的工作安排和管理。
- 专业分包或劳务分包：总包单位可能会将部分工程或劳务工作分包给具有相应资质的劳务公司。在这种情况下，劳务公司会负责招聘和管理工人，并与工人签订劳务合同。工人虽然在实际工作中接受总包单位的指挥和管理，但其劳动合同关系是与劳务公司建立的。
法律建议与注意事项：
- 明确合同主体：无论工人与总包单位还是劳务公司签订劳务合同，都应明确合同主体，确保合同双方具有合法的用工和受雇资格。
- 审查合同条款：工人在签订劳务合同前，应仔细审查合同条款，特别是关于工作内容、工作地点、工作时间、工资支付、社会保险等方面的约定，确保自己的合法权益得到保障。
- 了解用工模式：工人应了解自己所在的用工模式（是直接雇佣、劳务派遣还是劳务分包），以便明确自己的法律地位和权利义务。
- 保留证据：工人在工作过程中应保留好与用工单位或劳务公司相关的证据，如工作证、工资条、考勤记录等，以便在发生纠纷时维护自己的合法权益。
可能产生的法律后果：
- 如果工人与错误的主体签订了劳务合同，可能会导致合同无效或无法履行，进而引发劳动纠纷。
- 在劳务派遣模式下，如果劳务公司未依法为工人缴纳社会保险或支付工资，工人有权向劳务公司主张权利，同时总包单位也可能因未尽到审核义务而承担一定的法律责任。
总结与进一步思考：
工人入场时签订劳务合同的主体选择，应基于具体的用工模式和合同安排。为了确保自己的合法权益得到保障，工人在签订合同前应仔细审查合同条款，并了解自己所在的用工模式。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。