劳务公司人员和总包公司签劳动合同是否合法，需分情况讨论：

1. 合法的情况：

   • 劳务派遣的合法操作：如果劳务公司具备合法的劳务派遣资质，且与总包公司之间存在合法的劳务派遣协议，那么劳务公司派遣其员工到总包公司工作，并由劳务公司与员工签订劳动合同，这是合法的劳务派遣行为。在这种情况下，员工与劳务公司建立劳动关系，而总包公司作为用工单位，负责提供工作条件和进行日常管理。
   • 特殊用工需求：在某些特殊情况下，如总包公司因项目需要临时增加人手，且该需求符合劳务派遣的适用范围（如临时性、辅助性或替代性的工作岗位），那么通过劳务公司派遣员工并签订劳动合同也是合法的。

2. 不合法的情况：

   • 规避法律责任：如果总包公司为了规避法律责任（如降低用工成本、逃避缴纳社会保险等），而故意与劳务公司合作，让劳务公司与员工签订劳动合同，但实际上员工的工作内容、工作时间、工作管理等都与劳动关系无异，这种行为可能被视为“假外包、真派遣”，是不合法的。在这种情况下，即使签订了劳务合同，也可能被认定为事实劳动关系，从而受《劳动法》和《劳动合同法》的调整。
   • 劳务公司无资质：如果劳务公司不具备合法的劳务派遣资质，却与总包公司合作进行劳务派遣，并签订劳动合同，这种行为也是不合法的。因为劳务派遣需要严格的资质要求，未经许可从事劳务派遣业务是违法的。

法律建议：

• 对于劳务公司：应确保自身具备合法的劳务派遣资质，并与总包公司签订合法的劳务派遣协议。在派遣员工时，应明确告知员工其劳动关系归属，并按时支付劳动报酬、提供必要的工作条件和安全保障等。
• 对于总包公司：在选择劳务公司时，应对其资质进行严格审查，确保其具备合法的劳务派遣资质。同时，应与劳务公司明确约定双方的权利和义务，避免因为劳务派遣问题而引发法律纠纷。
• 对于员工：在签订劳动合同时，应仔细阅读合同条款，了解自己的劳动关系归属和权益保障情况。如果发现自己的权益受到侵害，应及时向相关部门投诉或寻求法律援助。

可能后果：

• 如果劳务公司或总包公司的行为被认定为不合法，可能会面临劳动行政部门的处罚，如罚款、责令改正等。
• 对于员工来说，如果其权益受到侵害，可以通过劳动仲裁或诉讼等途径维护自己的合法权益，要求用人单位承担相应的法律责任。

总之，劳务公司人员和总包公司签劳动合同是否合法，取决于多种因素，包括劳务公司的资质、劳务派遣协议的合法性、实际用工情况等。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。