关于您提出的“员工离职追诉期需要什么资料和手续”的问题，首先需要明确的是，“离职追诉期”这一表述可能涉及多个方面，包括但不限于离职证明的获取、社保补缴、工资结算以及可能的劳动纠纷处理等。以下我将针对这些方面，结合相关法律法规，为您提供详细解答。
一、离职证明的获取
资料与手续：
- 离职申请或解除劳动合同通知：员工应向用人单位提交离职申请或接收用人单位的解除劳动合同通知，作为离职的正式文件。
- 工作交接：完成工作交接是离职流程中的重要环节，员工应确保所有工作事项已妥善交接，并可能需要签署工作交接单。
- 离职证明：根据《劳动合同法》第50条，用人单位应在解除或终止劳动合同时出具离职证明。离职证明应包含劳动合同期限、解除或终止劳动合同的日期、工作岗位、在本单位的工作年限等信息。员工有权要求用人单位及时出具，且用人单位不得附加任何条件。
注意事项：
- 离职证明是员工再就业和申领失业保险待遇的重要依据，员工应妥善保管。
- 如用人单位未及时出具离职证明，员工可向劳动监察部门投诉或提起劳动仲裁，要求用人单位承担相应责任。
二、社保补缴
资料与手续：
- 社保缴纳记录：员工应保留好与用人单位的社保缴纳记录，作为补缴的依据。
- 补缴申请：如用人单位未按时足额缴纳社保，员工可向当地社保部门提出补缴申请，并提供相关证明材料。
关于追诉期：
- 社保补缴并不适用《行政处罚法》规定的2年处罚时效，因为责令补缴社保费是行政处理而非行政处罚。
- 员工有权要求用人单位补缴其在职期间的所有社保费用，不受时间限制。但实际操作中，可能因证据收集、政策变化等因素存在一定难度。
三、工资结算
资料与手续：
- 工资单或银行流水：员工应保留好工资单或银行流水，作为工资结算的依据。
- 离职结算单：在离职时，用人单位应与员工进行工资结算，并出具离职结算单，明确应发工资、已发工资、未发工资等事项。
注意事项：
- 员工应确保离职时所有工资已结清，如有未结清部分，应及时与用人单位沟通并要求支付。
- 如用人单位拒绝支付或拖延支付，员工可向劳动监察部门投诉或提起劳动仲裁。
四、劳动纠纷处理
资料与手续：
- 相关证据材料：如劳动合同、工资单、工作交接单、离职证明、社保缴纳记录等，作为处理劳动纠纷的依据。
- 劳动仲裁申请或诉讼材料：如员工与用人单位发生劳动纠纷，可向当地劳动仲裁机构申请仲裁或向法院提起诉讼，并准备相应的申请材料或诉讼材料。
关于追诉期：
- 劳动纠纷的追诉期（即诉讼时效）通常为一年，自员工知道或应当知道其权利被侵害之日起计算。但具体时效可能因地区、案件类型等因素而有所不同。
- 员工应在追诉期内及时主张自己的权利，以免因超过时效而丧失胜诉权。
综上所述，员工离职时涉及的“追诉期”问题可能涉及多个方面，包括离职证明的获取、社保补缴、工资结算以及劳动纠纷处理等。员工应根据具体情况准备相应的资料和手续，并在必要时及时主张自己的权利。如有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时咨询专业律师或劳动监察部门。