针对超市老板起诉采购员工贪污几千块钱的情况，处理方式主要取决于贪污行为的性质、证据的充分性以及法律程序的应用。以下是从不同角度的分析和建议：

1. 贪污行为的性质认定：

   • 职务侵占罪：如果采购员工利用职务上的便利，将超市的财物非法占为己有，数额较大（通常指6万元以上，但具体标准可能因地区而异，几千元虽不构成刑事犯罪的数额较大标准，但仍是违法行为），则可能构成职务侵占罪。不过，就几千元而言，一般不构成刑事犯罪，但超市老板仍可以依据《劳动合同法》等相关规定，追究员工的民事责任，如要求赔偿损失。
   • 一般违法行为：如果贪污行为未达到刑事犯罪的标准，但确实存在侵占超市财物的行为，那么这属于一般违法行为，超市老板可以依据内部规章制度或相关法律法规，对员工进行纪律处分，并要求其返还侵占的财物。

2. 证据的充分性：

   • 关键证据：超市老板需要收集足够的证据来证明采购员工存在贪污行为，如采购记录、财务凭证、监控录像、证人证言等。证据的充分性和真实性将直接影响案件的处理结果。
   • 证据收集：在收集证据时，超市老板应确保合法合规，避免侵犯员工的合法权益。同时，证据应尽可能完整、清晰，以便在法律程序中得到有效认定。

3. 法律程序的应用：

   • 内部处理：超市老板可以先尝试通过内部调查和处理来解决纠纷，如与员工进行沟通、查阅相关记录、进行纪律处分等。
   • 民事诉讼：如果内部处理无法解决问题，超市老板可以向法院提起民事诉讼，要求员工赔偿因贪污行为造成的损失。在诉讼过程中，超市老板需要提交充分的证据来支持其主张。
   • 刑事报案：虽然几千元的贪污行为一般不构成刑事犯罪，但如果超市老板认为员工的行为涉嫌犯罪，且证据充分，也可以向公安机关报案。不过，在报案前，超市老板应评估证据的充分性和案件的可行性，以避免不必要的法律风险。

4. 可能的法律后果：

   • 员工方面：如果员工被认定存在贪污行为，可能需要承担民事赔偿责任，甚至可能面临刑事处罚（如果行为构成犯罪）。同时，员工的职业声誉和未来发展也可能受到严重影响。
   • 超市方面：超市老板在追究员工责任的同时，也应反思内部管理是否存在漏洞，如采购流程是否规范、监督机制是否完善等。通过加强内部管理，可以预防类似事件的再次发生。

建议：

• 超市老板在处理此类纠纷时，应保持冷静和理性，避免情绪化决策。
• 尽可能收集充分的证据来支持自己的主张，并确保证据的合法性和真实性。
• 在处理过程中，可以寻求专业律师的帮助，以确保法律程序的正确应用和自身权益的有效维护。

如果您在处理此类纠纷时遇到任何法律问题或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。我将根据您的具体情况，提供专业、全面的法律服务。