结论：担保人夫妻其中一人非本人签字或参与担保行为，并不直接等同于诈骗，但可能涉及其他法律问题，如无权代理、表见代理或合同效力问题等，具体需根据实际情况判断。
分析：
诈骗的构成要件：
- 诈骗通常要求行为人以非法占有为目的，通过虚构事实或隐瞒真相的方法，骗取他人财物。
- 在担保情境中，若一方故意冒充另一方签字或参与担保，且目的是为了骗取贷款或逃避债务，可能构成诈骗。但仅凭“非本人”这一事实，并不足以直接认定诈骗，还需证明其主观上的非法占有目的和客观上的欺骗行为。
无权代理与表见代理：
- 若担保人夫妻中的一方未经另一方同意，擅自以另一方名义签字担保，可能构成无权代理。
- 若相对人（如银行或债权人）有理由相信该签字行为是夫妻双方共同意思表示（如基于夫妻关系、日常家事代理等），则可能构成表见代理，此时担保合同对被代理人（即未签字的夫妻一方）可能产生法律效力。
合同效力问题：
- 若担保合同因一方非本人签字而存在瑕疵，可能影响合同的效力。
- 根据《民法典》的相关规定，合同效力受多种因素影响，包括当事人意思表示是否真实、合同内容是否合法等。若因非本人签字导致合同效力存疑，可能引发合同纠纷。
法律建议：
对于债权人：
- 在签订担保合同时，应严格审查担保人的身份和签字真实性，必要时可要求担保人提供身份证明、结婚证等文件，并留存相关证据。
- 若发现担保人夫妻中的一方非本人签字，应及时与担保人沟通确认，并考虑是否继续履行合同或采取其他法律措施。
对于担保人：
- 若发现自己被冒充签字担保，应立即向债权人说明情况，并保留相关证据（如笔迹鉴定报告、证人证言等）。
- 可考虑向公安机关报案，追究冒充者的法律责任。同时，也可根据实际情况，向法院提起诉讼，请求确认担保合同无效或撤销。
可能法律后果：
- 若构成诈骗，冒充者可能面临刑事处罚，如有期徒刑、罚金等。
- 若因非本人签字导致合同效力存疑，可能引发合同纠纷，涉及合同无效、撤销、赔偿等法律问题。
总结：担保人夫妻其中一人非本人签字或参与担保行为，并不直接等同于诈骗，但可能涉及无权代理、表见代理或合同效力等法律问题。具体处理需根据实际情况判断，并建议及时咨询专业律师以获取针对性法律建议。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。