结论：老板不给安排工作且每月只发放基本工资的情况下，您是有权通过仲裁离职的，但具体是否离职以及离职后的权益保障，还需根据具体情况来分析。

分析如下：

1. 从劳动合同的角度：

   • 劳动合同是劳动者与用人单位之间确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。如果老板不给安排工作，这可能构成对劳动合同的违反，因为劳动合同中通常会约定劳动者的工作内容和工作地点。
   • 同时，如果老板每月只发放基本工资，而未按照劳动合同的约定支付全额工资，这也构成违约。在这种情况下，您有权依据劳动合同的约定，要求老板履行合同义务，或者选择解除劳动合同。

2. 从劳动法的角度：

   • 根据《中华人民共和国劳动法》的相关规定，劳动者有权获得劳动报酬，且劳动报酬应当不低于当地最低工资标准。如果老板只发放基本工资，且该基本工资低于当地最低工资标准，那么老板的行为就是违法的。
   • 此外，如果老板长期不给安排工作，导致您无法正常履行劳动合同，您也有权依据劳动法的规定，提出解除劳动合同，并要求老板支付经济补偿。

3. 关于仲裁离职的具体操作：

   • 如果您决定通过仲裁离职，首先需要收集相关证据，如劳动合同、工资条、工作安排记录等，以证明老板存在违约行为。
   • 然后，您可以向当地的劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请，请求裁决解除劳动合同，并要求老板支付经济补偿和未支付的工资。
   • 仲裁委员会在受理申请后，会进行调解或裁决。如果裁决支持您的请求，老板就需要履行裁决义务；如果老板不履行，您还可以向法院申请强制执行。

4. 关于离职后的权益保障：

   • 即使您选择离职，也有权要求老板支付未支付的工资和经济补偿。
   • 同时，您还可以要求老板出具离职证明，以便您在寻找新工作时能够顺利办理入职手续。
   • 如果老板在离职过程中存在违法行为，如拖欠工资、不支付经济补偿等，您还可以向劳动监察部门投诉或提起诉讼，以维护自己的合法权益。

建议：

• 在决定通过仲裁离职前，建议您先与老板进行协商，尝试通过沟通解决问题。
• 如果协商无果，再考虑通过法律途径维护自己的权益。
• 在整个过程中，务必保留好相关证据，以便在仲裁或诉讼中能够证明自己的主张。

如有更多疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供更详细的法律建议。