结论前置：老板不让离职，在符合法定条件的情况下，劳动者完全有权向当地的劳动争议仲裁委员会提起劳动仲裁，以维护自己的合法权益。以下从不同角度为你详细分析：
一、劳动者提前通知离职的合法性及仲裁要点
- 法律规定：根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十七条，劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位（试用期内提前三日），即可解除劳动合同。这是法律赋予劳动者的权利，无需用人单位同意。
- 仲裁依据：若劳动者已依法提前通知，但用人单位仍拒绝办理离职手续或出具解除劳动合同证明，此行为违法。劳动者可申请劳动仲裁，要求确认解除劳动合同的合法性，并促使用人单位完成相关离职手续，如办理工作交接、结清工资、出具离职证明等。
二、用人单位违法行为下的即时解除权
- 法律规定：《中华人民共和国劳动合同法》第三十八条明确了用人单位若存在以下情形，劳动者可即时解除劳动合同，无需事先告知：
- 未提供约定的劳动保护或条件；
- 未及时足额支付劳动报酬；
- 未依法缴纳社会保险费；
- 规章制度违法，损害劳动者权益；
- 因特定情形致使劳动合同无效；
- 法律、行政法规规定劳动者可以解除劳动合同的其他情形；
- 用人单位以暴力、威胁或者非法限制人身自由的手段强迫劳动者劳动的，或者用人单位违章指挥、强令冒险作业危及劳动者人身安全的。
- 仲裁要点：在上述情形下，劳动者离职无需事先告知用人单位，且可申请劳动仲裁。仲裁时需提交如工资支付记录、社保缴纳凭证、工作环境证据、用人单位规章制度等，以证明用人单位的违法行为。若因用人单位违法行为导致劳动者遭受损失的，还可要求用人单位承担赔偿责任。
三、申请劳动仲裁的具体流程
- 准备材料：包括劳动仲裁申请书（明确仲裁请求、事实和理由）、劳动合同、工资条、工作证、考勤记录、离职申请书、邮件或聊天记录等相关证据，以及双方的身份信息。证据的完整性和真实性对于仲裁请求的支持至关重要。
- 提交申请：向劳动合同履行地或用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会递交申请材料。仲裁委员会会对申请材料进行审查，决定是否受理。
- 等待受理与审理：若仲裁委员会决定受理，会安排庭审时间。庭审时，双方需陈述观点、展示证据并进行辩论。仲裁委员会会根据审理情况作出裁决。
- 裁决结果：仲裁委员会作出的裁决具有法律效力。若劳动者对裁决不服，可在规定时间内向人民法院提起诉讼。
四、实际操作建议
- 在提出离职前，建议劳动者先了解自身权益和法律规定，确保离职行为的合法性。同时，保留好相关证据，如离职申请书、邮件或聊天记录等，以备不时之需。
- 面对用人单位的不合理阻挠，应勇敢维权，及时收集并保存相关证据。若用人单位存在违法行为，如克扣工资、未依法缴纳社会保险费等，可一并作为仲裁请求提出。
- 在申请劳动仲裁过程中，保持冷静和理性，遵循法律程序和规定。若不熟悉法律程序或担心自身权益无法得到充分保障，可随时向我咨询，我会为你提供专业的法律指导和支持。
总结：老板不让离职并不构成阻碍劳动者申请劳动仲裁的理由。在符合法定条件的情况下，劳动者应充分利用法律武器维护自己的合法权益。通过劳动仲裁等法律途径寻求公正解决是劳动者的合法权利。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。