结论：饭店上班第一天签合同是合法的，但合同的签订和履行需遵循相关法律法规，确保合同内容合法、双方自愿且权利义务对等。
分析说明：
合同签订的合法性：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位与劳动者建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。这意味着，从法律层面讲，只要双方达成合意，且合同内容不违反法律法规的强制性规定，合同签订的时间（包括上班第一天）并不是决定合同合法性的关键因素。
- 饭店作为用人单位，在劳动者上班第一天与其签订劳动合同，是履行法定义务的表现，也是保障双方权益的重要方式。
合同内容的合法性：
- 合同的合法性不仅取决于签订时间，更取决于合同内容。合同应明确双方的权利义务，包括工作内容、工作地点、工作时间、劳动报酬、社会保险等关键条款。
- 饭店与劳动者签订的劳动合同，必须确保这些条款符合法律法规的规定，不得存在违法或显失公平的内容。例如，劳动报酬不得低于当地最低工资标准，工作时间不得超过法定工时等。
双方自愿与权利义务对等：
- 合同的签订必须基于双方自愿的原则。饭店不得强迫劳动者签订合同，劳动者也有权拒绝签订不合法或显失公平的合同。
- 合同应体现权利义务的对等性。饭店作为用人单位，应提供符合合同约定的工作条件和劳动保护；劳动者作为员工，应履行合同约定的工作职责和义务。
特殊场景：
- 如果饭店在劳动者上班第一天要求签订的合同中存在违法或显失公平的内容，如过低工资、过长工作时间等，劳动者有权拒绝签订，并可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。
- 如果饭店未与劳动者签订书面劳动合同，但双方已经实际履行了劳动关系中的权利义务（如劳动者提供了劳动，饭店支付了工资），则视为双方已经建立了事实劳动关系。然而，这种情况下劳动者可能面临维权困难的风险，因此建议劳动者尽量要求用人单位签订书面劳动合同。
建议与行动：
- 作为劳动者，在签订劳动合同时应仔细阅读合同条款，确保自己的权益得到保障。如有疑问或发现合同内容违法或显失公平，应及时向用人单位提出并协商修改。
- 如遇到饭店拒绝签订合同或签订违法合同的情况，劳动者可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。
如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。