在餐厅上班时手受伤，而老板不愿意赔偿，这确实是一个棘手的问题，但您可以通过一系列合法途径来维护自己的权益。以下是我为您详细梳理的解决步骤和建议：
一、确认工伤及收集证据
判断是否构成工伤：
- 根据《工伤保险条例》，在工作时间和工作场所内，因工作原因受到事故伤害的，应认定为工伤。您在餐厅上班时手受伤，若是在正常履行工作职责过程中发生，且没有故意自残等排除情形，一般可认定为工伤。
收集证据：
- 现场证据：拍摄受伤地点的照片或视频，特别是能显示受伤原因（如地面湿滑、设备故障等）的证据。
- 证人证言：寻找当时在场的同事或顾客作为证人，他们的证言可以证明您受伤的事实和经过。
- 医疗证据：保存好医院的诊断证明、病历、检查报告、医疗费用清单等，这些材料是证明您受伤情况和后续赔偿的重要依据。
二、与老板协商解决
主动沟通：
- 在收集了相关证据后，与老板进行坦诚的沟通。向他详细说明事情经过和您的诉求，强调根据法律规定您有权获得相应的赔偿。
提出合理赔偿方案：
- 根据自己的实际损失，包括医疗费用、误工费、护理费等，制定一个合理的赔偿方案。例如，如果您已经花费了医疗费，并因受伤导致无法工作一段时间，您可以根据这段时间的工资损失来计算误工费。
三、申请劳动仲裁
准备仲裁申请材料：
- 编写劳动仲裁申请书，详细写明您的个人信息、用人单位的基本信息、仲裁请求（如要求支付医疗费、误工费等）、事实和理由等内容。
- 将之前收集的所有证据进行分类整理，制作成证据清单，并按照被申请人人数加一份的数量提交给仲裁委员会。
提交申请并等待处理：
- 将准备好的申请材料提交到当地劳动争议仲裁委员会。仲裁委员会在收到申请后，会进行审查，如果符合受理条件，会在一定期限内立案受理，并通知双方当事人参加仲裁庭审。
四、法律诉讼途径
提起诉讼的条件：
- 如果对劳动仲裁结果不满意，或者老板不履行仲裁裁决，您可以在规定的期限内向人民法院提起诉讼。劳动争议案件一般由用人单位所在地或者劳动合同履行地的基层人民法院管辖。
诉讼过程及注意事项：
- 在诉讼过程中，要严格按照法院的要求参加诉讼活动，按时提交诉状、证据等材料，积极配合法院的审理工作。
- 注意遵守法庭纪律，尊重法官和其他诉讼参与人。法院将根据双方提供的证据和相关法律规定作出判决。
五、其他建议
保持冷静与理智：
- 在整个维权过程中，保持冷静和理智至关重要。避免因情绪激动而做出过激行为，影响维权效果。
寻求专业法律支持：
- 如果您对法律程序不熟悉或感到困惑，可以咨询专业的律师。律师的专业指导将有助于提高维权效率和成功率。
综上所述，您在餐厅上班时手受伤而老板不愿意赔偿时，可以通过确认工伤及收集证据、与老板协商解决、申请劳动仲裁和法律诉讼等途径来维护自己的权益。希望这些建议能对您有所帮助。