在劳动合同或与职工签订的承包合同中规定“工伤概不负责”的做法，明确违反了劳动合同的以下原则：

1. 违反法律法规的强制性规定：

   • 根据我国《劳动法》和《劳动合同法》的相关规定，用人单位有义务为劳动者提供安全的劳动环境，并承担因工作原因导致的伤害赔偿责任。这些规定属于强制性法律规范，不容许通过合同条款予以排除或规避。例如，《劳动法》第五十二条明确要求用人单位必须建立健全劳动安全卫生制度，预防事故发生，减少职业危害。因此，“工伤概不负责”的条款直接违反了这一强制性规定，是无效的。

2. 违背公平原则和公序良俗：

   • 从公平角度看，劳动者在为用人单位提供劳动的过程中，面临着各种职业风险。一旦发生工伤，可能会对其身体、经济和生活造成严重影响。而用人单位作为劳动成果的受益者，应当承担相应的风险和责任。“工伤概不负责”的条款将全部风险转嫁给劳动者，显失公平。同时，这种条款也违背了社会公共秩序和善良风俗，不利于构建和谐稳定的劳动关系。

3. 免除用人单位法定责任、排除劳动者权利：

   • 根据《劳动合同法》第二十六条的规定，任何免除用人单位法定责任、排除劳动者权利的劳动合同条款均属无效或部分无效。因此，“工伤概不负责”的约定因违反了法律的强制性规定而无效。这一原则确保了劳动者在劳动关系中的基本权益不受侵害，也体现了法律对劳动者弱势地位的保护。

法律后果与实际操作建议：

• 条款无效不影响合同其他部分效力：

  • 即使合同中有“工伤概不负责”的无效条款，但并不意味着整个合同都无效。合同的其他合法条款仍然具有法律效力，双方应当按照约定履行各自的义务。例如，关于工作内容、工作时间、劳动报酬等条款是合法有效的，双方应继续遵守这些条款。

• 用人单位需依法承担工伤责任：

  • 一旦发生工伤事故，用人单位仍应按照法律规定承担工伤赔偿责任，包括支付医疗费、停工留薪期工资、伤残补助金等费用。这是用人单位的法定义务，不能通过合同条款予以免除。

• 加强工伤预防与处理：

  • 用人单位应提高安全生产意识，为劳动者提供必要的安全培训和防护措施，努力降低工伤事故的发生率。同时，一旦发生工伤事故，应严格按照法律规定处理相关纠纷，切实保障劳动者的合法权益不受侵害。

总结与提醒：

“工伤概不负责”的条款不仅违反了法律法规的强制性规定，也违背了公平原则和公序良俗，是无效的。用人单位应严格遵守相关法律法规，确保劳动者的工伤权益得到有效保障。如果你或你身边的人遇到了类似的问题，或者有任何关于劳动工伤、合同纠纷等方面的法律疑问，都可以直接向我咨询，我会为你提供专业、全面的法律解答。