要证明在包工头后面做事跌下来受伤的情况，关键在于收集并整理一系列能够证明你与包工头之间存在劳务关系，以及你在工作过程中受伤的证据。以下是一些具体的建议和步骤，希望能帮助你清晰地证明这一事实：
一、证明劳务关系的证据
工资支付记录：
- 保留所有与包工头或相关方之间的工资支付记录，如银行转账流水、工资条、有包工头或相关方签字的工资表等。这些记录能够证明你与包工头之间存在经济上的从属关系。
工作安排与沟通记录：
- 保存与包工头或工地管理人员之间关于工作安排、任务分配、工作进度等沟通的邮件、微信/钉钉聊天记录等。这些记录能够证明你受包工头的管理和指挥，从事具体的工作任务。
工作证、工牌或出入证：
- 如果你有工地发放的工作证、工牌或出入证等，这些也是证明你与工地存在劳务关系的重要证据。
同事的证人证言：
- 寻找当时在场或了解情况的同事，请求他们提供证人证言，证明你是在为包工头工作时受伤的。
二、证明受伤事实的证据
医疗记录：
- 立即前往医院接受治疗，并保留所有医疗记录，包括诊断书、病历、检查报告、医疗费用发票等。这些记录能够证明你受伤的事实以及受伤的程度。
现场照片或视频：
- 如果可能的话，拍摄或保存受伤现场的照片或视频，这些能够直观地展示你受伤时的环境和情况。
报警记录或事故报告：
- 如果受伤情况严重或存在争议，及时报警并请求警方出具报警记录或事故报告。这些官方文件能够作为你受伤事实的强有力证据。
三、其他辅助证据
考勤记录：
- 如果工地有考勤制度，保留你的考勤记录，证明你在受伤当天确实在工地工作。
工作记录或日志：
- 如果你有记录工作内容的习惯，保留相关的工作记录或日志，这些能够进一步证明你与包工头之间的劳务关系以及你受伤时的工作状态。
四、法律途径与建议
申请工伤认定：
- 根据相关法律法规，即使你与建筑公司之间没有直接的劳动关系，但如果包工头不具备用工主体资格，且你是受包工头雇佣在工地工作时受伤的，你可以向劳动保障部门申请工伤认定，由具备用工主体资格的发包方承担工伤保险责任。
提起诉讼：
- 如果工伤认定过程复杂或存在争议，你也可以考虑向法院提起诉讼，要求包工头或相关责任方承担赔偿责任。在诉讼过程中，你需要充分准备上述证据，以证明你的主张。
咨询专业律师：
- 在处理此类纠纷时，建议咨询专业律师的意见。律师能够根据你的具体情况提供针对性的法律建议和帮助，确保你的权益得到充分保障。
综上所述，要证明在包工头后面做事跌下来受伤的情况，你需要收集并整理一系列能够证明劳务关系和受伤事实的证据。同时，根据具体情况选择合适的法律途径来维护自己的权益。希望这些建议能对你有所帮助。