结论前置：

1. 承揽关系并非必须有书面合同，口头协议在符合法定条件下同样具有法律效力。
2. 但为最大限度减少风险并明确双方权利义务，建议尽量采用书面形式订立承揽合同。

分析说明：

1. 口头协议的法律效力：

   • 根据《民法典》的相关规定，当事人订立合同可以采用书面形式、口头形式或其他形式。在承揽关系中，即便没有书面合同，只要双方通过口头协议达成了合意，且一方事实上按照承揽关系的特征为另一方完成了一定工作并交付了成果，另一方也接受了该成果并支付了报酬，那么这种口头协议同样具有法律效力。
   • 口头协议的有效性取决于双方的真实意思表示，以及内容是否违反法律法规的强制性规定和公序良俗。只要满足这些条件，口头协议就能在法律上得到认可。

2. 承揽关系的特征与口头协议的适用性：

   • 承揽关系是指承揽人按照定作人的要求完成工作，交付工作成果，并由定作人接受工作成果并给付报酬的法律关系。这种关系的主要特征包括以完成工作为目的、工作完成的标志是产生工作成果、标的是不存在于合同订立时的工作成果等。
   • 在承揽关系中，口头协议可以适用于一些简单、明确的承揽任务，如修理家电、制作简单家具等。然而，对于复杂、长期的承揽项目，口头协议可能因缺乏明确的条款和证据支持而引发纠纷。

3. 书面合同的重要性与建议：

   • 尽管口头协议在法律上有效，但书面合同在明确双方权利义务、界定工作范围、质量标准、报酬支付方式和时间等关键问题上具有不可替代的作用。书面合同能够提供更具体、更明确的条款，减少因理解差异而引发的纠纷。
   • 一旦发生纠纷，书面合同是重要的证据，能够更好地维护当事人的合法权益。因此，从风险防范角度出发，建议在承揽业务中尽量签订书面合同，以确保双方权益得到充分保障。

法律建议：

• 如果您目前仅依靠口头协议进行承揽业务，建议尽快与对方协商并签订书面合同，以明确双方的权利和义务。
• 在签订书面合同时，务必确保合同条款具体、明确，包括工作范围、质量标准、报酬支付方式和时间等关键内容。
• 如果在承揽过程中遇到纠纷或问题，及时咨询专业律师以获取法律帮助和支持。

总结： 承揽关系并非必须有书面合同，口头协议在符合法定条件下同样具有法律效力。然而，考虑到承揽关系的复杂性和潜在的风险，为了确保双方权益得到充分保障并减少潜在的纠纷，强烈建议当事人在承揽业务中尽可能采用书面形式明确双方的权利和义务。如果您有任何关于承揽合同或保险理赔、建设工程领域的法律问题，可以直接向我咨询。