针对您提出的“老人的林地归一个子女，其他子女没同意签字他是否可以更名”的问题，这涉及到林木林地权属的变更，我们需要依据相关的法律法规来进行分析。
首先，根据《林木林地权属争议处理办法》的相关规定，林木、林地的权属变更必须遵循一定的法律程序，并且需要确保所有相关权益人的权益得到保障。在处理林权争议时，应尊重历史和现实情况，并遵循有利于安定团结、保护森林资源等原则。
对于您所描述的情况，如果老人的林地原本属于多个子女共同所有，或者存在其他权益人（如配偶、其他继承人等），那么在没有得到所有相关权益人同意的情况下，单一子女是无法擅自进行林地更名的。因为林地的权属变更需要所有权益人共同协商，并达成一致意见后，才能按照法律程序进行变更登记。
具体来说，如果要进行林地更名，通常需要以下步骤：
协商：所有相关权益人应首先进行协商，就林地的权属变更达成一致意见。
准备材料：根据协商结果，准备相关的权属证明材料，如林权证、继承证明、赠与协议等。
申请变更：向当地的林权争议处理机构或不动产登记机构提交变更申请，并附上相关材料。
审核与登记：相关机构会对申请材料进行审核，如果符合法律规定和程序要求，就会进行变更登记，并颁发新的林权证。
因此，如果其他子女没有同意签字，那么单一子女是无法擅自进行林地更名的。如果确实需要进行权属变更，建议所有相关权益人共同协商，并按照法律程序进行变更登记。
最后，需要强调的是，林木林地的权属变更是一个严肃的法律问题，必须遵循相关法律法规和程序要求。如果擅自进行变更，可能会引发法律纠纷和权益冲突，给各方带来不必要的损失和麻烦。所以，在进行任何权属变更之前，请务必咨询专业律师或相关机构的意见，并确保所有操作都符合法律规定。