关于老人过世后承包土地的继承问题，以及是否可以更换继承人姓名，这主要涉及到《中华人民共和国农村土地承包法》及相关法律法规的规定。下面我将为您详细解答：
一、承包地性质与继承原则
家庭承包方式：
- 在农村，耕地、林地等土地通常是以家庭为单位进行承包的。这意味着承包经营权是家庭成员内部共享的。
- 当老人去世后，如果其所在的农户内还有其他成员，那么承包地将继续由该农户的其他成员继续耕种，这种情况下并不发生继承问题。因为承包经营权是家庭共有的，不是老人个人的财产，所以不存在继承给某个特定继承人的情况。
其他承包方式：
- 如果是通过招标、拍卖、公开协商等方式取得的“四荒地”（荒山、荒沟、荒丘、荒滩）等土地的承包经营权，这部分土地承包经营权属于个人财产，是可以依法继承的。
二、具体处理方式
（一）家庭承包地处理流程
- 确认户内成员身份：首先，需要核查户口簿或村集体登记信息，以确定是否存在共同承包人。
- 维持原有承包关系：只要户内存在其他成员，承包地将继续由该农户经营，无需办理变更手续。因为承包经营权是家庭共有的，所以不需要因为某个家庭成员的去世而变更。
- 整户消亡情形：如果农户的全部成员都去世了，那么村集体将依法收回承包地，并重新进行分配。
（二）其他方式承包地继承程序
- 办理继承公证（可选）：继承人可以选择携带身份证明、承包合同等材料到公证处办理继承权公证，以确认其继承权。
- 申请变更登记：继承人需要向发包方提交死亡证明、继承协议等材料，申请办理承包经营权变更登记。
- 签订新的承包合同：在变更登记完成后，继承人需要与发包方重新签订承包合同，以明确双方的权利义务关系。
三、关于更换继承人姓名的问题
- 在家庭承包方式下，由于承包经营权是家庭共有的，所以不存在更换继承人姓名的问题。因为承包地是由家庭成员共同经营的，不是由某个特定继承人继承的。
- 在其他承包方式下，如果继承人希望将承包经营权变更到自己名下，需要通过上述的继承程序来办理。这包括办理继承公证、申请变更登记以及签订新的承包合同等步骤。在这个过程中，继承人需要提供相关的证明材料和文件，以证明其继承权和变更承包经营权的合法性。
四、特殊注意事项
- 林地承包的特殊规定：对于林地承包，如果承包人在承包期内去世，其继承人可以在剩余的承包期限内继续承包。但需要及时办理林权证变更登记手续。
- 土地征收补偿分配：如果承包地遇到征地情况，补偿款将按照现有的承包关系发放给实际经营者。如果整户消亡，补偿款将归村集体所有。
- 争议解决途径：如果对处理结果有异议，可以向乡镇政府申请调解。如果调解不成，可以通过农村土地承包仲裁机构或法院诉讼来解决争议。
综上所述，老人过世后承包土地的继承问题需要根据承包方式来确定。在家庭承包方式下，承包地由户内其他成员继续耕种；在其他承包方式下，承包经营权可以依法继承。至于更换继承人姓名的问题，则需要根据具体的承包方式和继承程序来办理。希望这些解答能够帮助您更好地理解相关问题。