结论：麻将馆老板或老板娘是否需要对其中一人得脑梗负责，需根据具体情况判断，主要看是否存在过错以及过错与损害结果之间的因果关系。以下从不同角度进行分析：

一、从过错责任角度分析

1. 若麻将馆老板或老板娘存在过错：

   • 过错情形：例如，麻将馆老板或老板娘明知参与者存在健康隐患（如已知有严重高血压、心脏病等），却未尽到合理的提醒或劝阻义务，仍然组织或允许其参与打麻将这种可能因情绪激动、长时间久坐等诱发健康问题的活动。
   • 因果关系：如果能够证明脑梗的发生与打麻将过程中的情绪波动、长时间久坐等因素有直接关联，且麻将馆老板或老板娘的过错行为增加了这种风险，那么他们可能需要承担一定的赔偿责任。
   • 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》第一千一百六十五条：“行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。”

2. 若麻将馆老板或老板娘无过错：

   • 无过错情形：如果麻将馆老板或老板娘在组织打麻将活动时，已经尽到了合理的注意义务，如询问参与者健康状况、提醒注意身体等，且无法预见或防止脑梗的发生。
   • 因果关系缺失：脑梗的发生可能由多种因素导致，如个人健康状况、遗传因素等，若无法证明与打麻将活动有直接因果关系，则麻将馆老板或老板娘通常不承担责任。

二、从安全保障义务角度分析

1. 安全保障义务内容：麻将馆作为公共场所，其经营者（包括老板和老板娘）对进入场所的人员负有一定的安全保障义务，如提供安全的环境、必要的救助措施等。
2. 若未履行安全保障义务：如果麻将馆内存在安全隐患（如地面湿滑、设施老化等），且这些隐患与脑梗的发生有一定关联（如因摔倒等诱发脑梗），或者麻将馆老板或老板娘在参与者突发疾病时未及时采取救助措施，那么他们可能需要承担相应的赔偿责任。
3. 若已履行安全保障义务：如果麻将馆内环境安全、设施完好，且麻将馆老板或老板娘在参与者突发疾病时及时采取了合理的救助措施（如拨打急救电话、协助送医等），则通常不承担因未履行安全保障义务而产生的赔偿责任。

三、特殊情况考虑

• 参与者自身责任：如果脑梗的发生主要是由于参与者自身的健康状况、疏忽大意或故意行为导致，那么参与者自身应承担主要或全部责任。
• 第三方责任：如果脑梗的发生与麻将馆内的其他参与者或第三方有关（如因争吵、推搡等导致），则可能需要根据具体情况判断第三方是否应承担责任。

建议：在处理此类纠纷时，建议首先收集相关证据（如现场照片、视频、证人证言、医疗记录等），以证明各方是否存在过错以及过错与损害结果之间的因果关系。如有需要，可以向专业的法律机构或律师咨询，以便更准确地评估责任和制定应对策略。如果你有具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。