结论：在“打牌人在麻将桌上心梗死了，老板是否会有责”这一问题上，不能一概而论，需根据具体情况分析老板是否承担责任。以下从不同角度进行分析：

1. 从安全保障义务角度

   • 法律背景：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，宾馆、商场、银行、车站、机场、体育场馆、娱乐场所等经营场所、公共场所的经营者、管理者或者群众性活动的组织者，未尽到安全保障义务，造成他人损害的，应当承担侵权责任。麻将馆作为娱乐场所，老板作为经营者，对进入麻将馆的顾客负有一定的安全保障义务。
   • 分析：如果老板未能提供基本的安全环境，比如麻将馆内存在安全隐患（如地面湿滑、电线裸露等），或者老板在顾客突发疾病时未及时采取救助措施（如未及时拨打急救电话、未提供基本的急救设备等），那么老板可能需要承担一定的责任。但如果老板已经尽到了合理的安全保障义务，比如麻将馆内设施完好、环境整洁，且在顾客突发疾病时及时采取了救助措施，那么老板可能不承担责任。

2. 从因果关系角度

   • 法律背景：侵权责任法的核心在于确定行为与损害结果之间的因果关系。即，要确定老板的行为（或未行为）与顾客的心梗死亡之间是否存在直接的因果关系。
   • 分析：心梗是一种突发疾病，其发生往往与多种因素有关，如个人体质、生活习惯、遗传因素等。如果老板的行为（如提供麻将桌供人打牌）与顾客的心梗死亡之间不存在直接的因果关系，那么老板通常不承担责任。例如，如果顾客在打牌过程中突然心梗死亡，且没有证据表明麻将馆的环境或老板的行为直接导致了顾客的心梗，那么老板可能不承担责任。

3. 从过错角度

   • 法律背景：侵权责任法还要求行为人存在过错（故意或过失）才承担责任。即，要确定老板在顾客心梗死亡事件中是否存在过错。
   • 分析：如果老板在顾客突发疾病时未尽到合理的救助义务，或者麻将馆内存在明显的安全隐患而老板未采取措施消除，那么老板可能存在过错，需要承担一定的责任。但如果老板已经尽到了合理的注意义务和救助义务，且麻将馆内不存在安全隐患，那么老板可能不存在过错，不承担责任。

建议：

• 对于老板而言，应确保麻将馆内的设施安全、环境整洁，并在顾客突发疾病时及时采取救助措施，以尽到安全保障义务。
• 对于顾客的家属而言，如果认为老板存在过错并导致了顾客的死亡，可以收集相关证据（如现场照片、视频、证人证言等）并咨询专业律师，以确定是否可以通过法律途径追究老板的责任。

可能法律后果：

• 如果老板被认定存在过错并导致了顾客的死亡，可能需要承担民事赔偿责任，包括赔偿医疗费、丧葬费、死亡赔偿金等。
• 在极端情况下，如果老板的行为构成犯罪（如过失致人死亡罪），还可能面临刑事责任的追究。但这种情况较为罕见，需要具体分析老板的行为和过错程度。

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