您好，关于单位聘用了超过退休年龄人员的关系认定问题，这确实是一个涉及劳动法及相关司法解释的复杂问题。以下是我为您提供的详细解答：
首先，我们需要明确的是，劳动者达到法定退休年龄并不意味着其与用人单位之间的劳动关系自动终止。这一点的判断需要依据具体的法律法规和实际情况。
一、达到法定退休年龄但未享受养老保险待遇或领取退休金的情况
法律法规依据：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法实施条例》第二十一条，劳动者达到法定退休年龄的，劳动合同终止，但这一规定有一个前提，即劳动者已经开始享受养老保险待遇或领取退休金。
- 《最高人民法院关于审理劳动争议案件适用法律问题的解释(一)》第三十二条第一款也明确规定，用人单位与其招用的已依法享受养老保险待遇或领取退休金的人员发生用工争议，应按劳务关系处理。
实际情况分析：
- 如果劳动者虽然达到法定退休年龄，但并未享受养老保险待遇或领取退休金，且无法享受的原因并非用人单位导致，那么其与用人单位之间的关系可能仍然构成劳动关系。
- 这主要取决于劳动者是否继续接受用人单位的管理，从事用人单位安排的工作，并领取劳动报酬。如果满足这些条件，那么双方之间的关系更倾向于被认定为劳动关系。
二、入职时已经超过法定退休年龄的情况
法律法规依据：
- 同样依据《中华人民共和国劳动合同法实施条例》第二十一条，以及《最高人民法院关于审理劳动争议案件适用法律问题的解释(一)》的相关规定，入职时已经超过法定退休年龄的劳动者，不论是否享受养老保险待遇，均不是劳动关系的适格主体（但这一原则并非绝对，需结合实际情况判断）。
实际情况分析：
- 然而，在实际操作中，如果劳动者虽然入职时已超过法定退休年龄，但并未享受养老保险待遇或领取退休金，且其工作性质、工作内容、工作时间等均符合劳动关系的特征（如接受用人单位的管理、从事用人单位安排的工作、领取劳动报酬等），那么法院在判决时可能会倾向于认定双方之间存在劳动关系。
- 这主要取决于法院对具体案件事实的审查和判断，以及相关法律法规的适用。
三、具体案例分析
以您提供的两个案例为例：
第一个案例：
- 张某在达到法定退休年龄后继续在原用人单位工作，但因其已将社会保险转移至其他公司并由该公司缴纳，导致无法办理退休手续。法院认为，张某与原用人单位的劳动合同已于其达到法定退休年龄时自动终止，此后双方之间构成劳务关系。
第二个案例：
- 王某在入职小吃店时已超过法定退休年龄，但并未享受养老保险待遇或领取退休金。法院认为，小吃店和王某符合法律规定的主体资格，王某接受小吃店的工作安排和上下班时间管理，小吃店按月支付王某工资，且王某从事的工作是小吃店经营范围的组成部分，因此双方之间构成劳动关系。
四、结论与建议
综上所述，单位聘用了超过退休年龄人员的关系认定并非一成不变，而是需要根据具体的法律法规和实际情况进行判断。如果劳动者虽然达到或超过法定退休年龄，但并未享受养老保险待遇或领取退休金，且其工作性质、工作内容、工作时间等均符合劳动关系的特征，那么双方之间可能构成劳动关系。
建议：
- 用人单位在聘用超过退休年龄人员时，应明确双方的关系性质，并签订相应的协议或合同以明确双方的权利和义务。
- 如果双方之间构成劳动关系，用人单位应依法为劳动者缴纳社会保险、提供劳动保护等。
- 如果双方之间构成劳务关系，用人单位也应与劳动者明确约定工作内容、工作时间、劳动报酬等事项，并保障劳动者的合法权益。
希望以上解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的咨询，请随时告诉我。