核心结论：未进行工伤认定和伤残鉴定，伤者仍可能获得赔偿，但赔偿范围、标准和程序会受到较大影响，且需根据具体情况判断责任归属。以下分情况详细说明：

1. 未做工伤认定，但能证明劳动关系及事故性质

• 责任归属：若用人单位未依法为劳动者缴纳工伤保险，且未在事故发生后30日内申请工伤认定，劳动者或其近亲属可在1年内自行申请。若逾期未申请且无法证明用人单位存在过错（如故意拖延、拒绝配合等），则可能丧失工伤认定机会，但可通过人身损害赔偿诉讼主张权利。
• 赔偿依据：根据《民法典》第1179条，用人单位需承担侵权责任，赔偿范围包括医疗费、误工费、护理费、残疾赔偿金等。但赔偿标准通常低于工伤赔偿（如工伤伤残津贴为本人工资的75%-90%，而人身损害赔偿的残疾赔偿金按当地人均收入计算）。
• 关键证据：需证明劳动关系（劳动合同、工资记录等）、事故与工作相关（证人证言、现场照片等）及用人单位过错（如未缴纳社保、未及时申报工伤等）。

2. 未做伤残鉴定，但能证明伤残等级

• 责任归属：伤残鉴定是确定赔偿金额的核心依据。若未进行鉴定，但能通过其他证据（如医疗记录、康复情况、专家意见等）证明伤残等级，法院可能酌情认定赔偿金额，但风险较高。
• 赔偿范围：未鉴定可能导致赔偿项目缺失（如一次性伤残补助金、辅助器具费等），或赔偿金额低于实际损失。例如，工伤十级伤残可获7个月本人工资的一次性伤残补助金，若未鉴定则可能无法主张。
• 补救措施：可事后申请司法鉴定（如通过法院委托鉴定机构），但需承担鉴定费用及时间成本，且结果可能不被对方完全认可。

3. 用人单位未履行法定义务的特殊情形

• 责任加重：若用人单位未缴纳工伤保险、未签订劳动合同、未提供安全劳动条件等，可能面临行政处罚（如罚款、停业整顿）及民事赔偿的双重责任。此时，即使未做工伤认定，劳动者仍可通过劳动仲裁或诉讼主张权益。
• 举证责任倒置：在劳动争议中，用人单位需承担“已履行法定义务”的举证责任（如提供社保缴纳记录、安全培训记录等），否则可能被推定存在过错。

4. 第三方侵权导致的工伤（如交通事故）

• 双重赔偿可能：若工伤由第三方造成（如上下班途中被车撞），劳动者可同时主张工伤保险待遇和人身损害赔偿（除医疗费外）。但未做工伤认定可能影响工伤保险待遇的享受，需优先通过工伤认定程序。
• 责任划分：第三方需承担主要赔偿责任，用人单位若未缴纳社保则需补足差额。若未做工伤认定，可能需通过诉讼明确责任比例，增加维权难度。

行动建议

1. 立即申请工伤认定：自事故发生之日起1年内，向当地社保部门提交申请（用人单位未申请的，劳动者可自行申请）。
2. 同步进行伤残鉴定：在医疗终结后（通常出院后3-6个月），向劳动能力鉴定委员会申请鉴定，确定伤残等级。
3. 收集证据：保留劳动合同、工资记录、医疗记录、事故现场证据等，以证明劳动关系、事故性质及伤残情况。
4. 咨询专业律师：根据具体情况制定维权策略（如选择工伤赔偿还是人身损害赔偿），避免因程序瑕疵导致权益受损。

总结：未做工伤认定和伤残鉴定不必然导致赔偿落空，但会显著增加维权难度和风险。建议优先通过法定程序确认工伤和伤残等级，以最大化保障自身权益。如有进一步疑问，可直接向我咨询具体操作流程。