结论：您直接从公账减一千六的做法是不恰当的，这可能涉及违反财务管理规定和合伙协议，甚至可能引发法律纠纷。
分析：
财务管理角度：
- 公账是合伙企业的共同资金账户，其使用和管理应遵循严格的财务管理规定和合伙协议。
- 未经其他合伙人同意，擅自从公账中扣款，尤其是扣款金额与实际收入不符（对方收了八百，您却扣了一千六），这显然违反了财务管理的基本原则。
合伙协议角度：
- 合伙协议是合伙企业运营的基础，它规定了合伙人之间的权利、义务和责任分配。
- 如果合伙协议中明确规定了收入分配、支出审批等条款，您擅自扣款的行为可能违反了这些条款，从而构成违约。
法律后果角度：
- 您的行为可能导致合伙企业内部的信任危机，影响合伙关系的稳定。
- 如果其他合伙人对此提出异议，可能引发法律纠纷，您可能需要承担违约责任或赔偿责任。
建议：
与对方沟通：
- 首先，您应与对方进行坦诚的沟通，了解对方为何未将八百元收入交给您或合伙企业。
- 通过沟通，尝试达成共识，并协商解决方案，如对方补交收入、调整收入分配等。
审查合伙协议：
- 仔细审查合伙协议，了解其中关于收入分配、支出审批等条款的具体规定。
- 如果协议中有明确规定，您应按照协议执行；如果协议存在模糊或不明确之处，您应与其他合伙人协商补充或明确。
遵守财务管理规定：
- 在未来的运营中，您应严格遵守财务管理规定，确保公账的使用和管理符合规范。
- 对于任何支出或收入，都应按照规定的程序进行审批和记录，以避免类似问题的再次发生。
寻求法律帮助：
- 如果您与对方无法达成共识，或者合伙协议中存在争议条款，您可以考虑寻求法律帮助。
- 作为专业律师，我可以为您提供法律咨询和法律服务，帮助您解决合伙纠纷和法律问题。
总结：合伙开店涉及多方利益和复杂关系，任何决策都应谨慎考虑并遵循相关规定和协议。如果您在合伙过程中遇到任何问题或纠纷，欢迎随时向我咨询，我将竭诚为您提供专业的法律帮助。