不建议劳动者签订与应聘时约定工资相差过大的劳动合同。以下从多个角度为你详细分析：

法律层面

1. 劳动合同的效力与真实意思表示：劳动合同是劳动者与用人单位确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动合同的订立应当遵循合法、公平、平等自愿、协商一致、诚实信用的原则。如果合同上约定的工资比应聘时低太多，这可能并非劳动者的真实意思表示，劳动者在签订合同时可能存在被误导、胁迫或者因信息不对称而做出不真实的意思表示的情况。在这种情况下，该劳动合同中关于工资的条款可能因违反真实意思表示原则而存在效力瑕疵。例如，劳动者在应聘时明确期望月薪为8000元，但合同上却写为5000元，劳动者若因急于入职等原因签订了合同，后续可能面临维权困难。
2. 同工同酬原则：根据法律规定，用人单位对于从事相同工作，付出等量劳动且取得相同劳绩的劳动者，应支付同等的劳动报酬。如果合同约定的工资明显低于同岗位其他员工的工资水平，且没有合理的理由，这可能违反了同工同酬的原则。劳动者有权要求用人单位按照同工同酬的标准支付工资。

实际影响层面

1. 经济利益受损：签订工资过低的劳动合同，最直接的影响就是劳动者的经济利益受损。劳动者可能无法获得与自己劳动付出相匹配的报酬，影响生活质量。例如，劳动者原本期望通过这份工作获得一定的收入来支付房贷、子女教育等费用，但合同工资过低可能导致这些计划无法实现。
2. 后续维权困难：如果劳动者在签订合同时没有对工资问题进行充分的沟通和协商，而是勉强签订了合同，后续在发现工资问题后，可能会面临维权困难的情况。用人单位可能会以合同约定为由，拒绝支付劳动者应得的工资。劳动者需要花费大量的时间和精力去收集证据、申请劳动仲裁等，增加了维权的成本和难度。

建议与措施

1. 与用人单位协商：在签订劳动合同前，劳动者应与用人单位就工资问题进行充分的沟通和协商。明确表达自己的期望工资水平，并要求用人单位在合同中按照协商的结果进行约定。如果用人单位坚持降低工资，劳动者可以要求用人单位说明降低工资的原因和依据，并根据实际情况决定是否接受。
2. 保留相关证据：劳动者在应聘过程中，应保留好与用人单位沟通工资问题的相关证据，如聊天记录、邮件、面试记录等。这些证据可以在后续发生工资纠纷时，作为证明自己期望工资水平的有力依据。
3. 谨慎签订合同：在签订劳动合同前，劳动者应仔细阅读合同条款，特别是关于工资、工作时间、福利待遇等重要条款。如果发现合同条款与应聘时的约定不符，应及时向用人单位提出异议，并要求修改合同。在确保合同条款符合自己的意愿和法律规定后，再签订合同。

总之，劳动者在签订劳动合同时，应谨慎对待工资条款，确保自己的合法权益不受侵害。如果对合同条款存在疑问或争议，可以直接向我咨询。