不建议签订工资5000元但劳动合同上只写2300元的合同。以下是从多个角度为你进行的分析：
一、合同签订的风险
工资发放风险：
- 劳动合同上明确写的工资是2300元，若用人单位不按照口头约定的5000元发放工资，劳动者在维权时将面临困难。因为劳动仲裁机构或法院在缺乏充分证据的情况下，通常会以书面劳动合同约定的工资为准，即2300元。
社保缴纳风险：
- 用人单位可能按合同上的2300元作为基数缴纳社会保险和住房公积金，这将导致劳动者的社保权益受损，如养老金待遇降低、医保报销额度减少等。
经济补偿计算风险：
- 在解除劳动合同等需要支付经济补偿的情况下，经济补偿通常按劳动者工资计算。若合同工资与实际工资不符，经济补偿的计算基数可能按合同上的2300元确定，这将使劳动者获得的经济补偿大幅减少。
公司违法风险：
- 公司此举可能涉嫌逃税或规避法律责任，属于违法行为。与这样的公司合作，劳动者的权益难以得到保障。
二、不签合同的影响及应对建议
可能失去工作机会：
- 拒绝签订此类合同可能导致失去这份工作。然而，从长远来看，保障自身权益更为重要。劳动者应综合考虑就业压力、职业发展前景等因素，但不应因急于求职而忽视合同中的风险。
协商修改合同：
- 劳动者可以与用人单位协商，要求在劳动合同中明确实际工资为5000元，或签订补充协议详细约定工资构成和发放方式。
保留证据：
- 如决定签订合同，劳动者应要求用人单位出具关于剩余工资发放方式、金额的书面说明，并加盖公章。同时，劳动者应保留工资发放记录、考勤记录、工作证、聊天记录等能够证明实际工资水平的证据。
寻求法律援助：
- 如遇用人单位坚持不合理条款且不愿协商，劳动者可以向我咨询，了解自身权益并寻求法律援助。
选择正规公司：
- 劳动者在求职时应优先选择信誉良好、管理规范的公司，以降低遭遇此类风险的可能性。
三、法律后果
根据《劳动合同法》第八十五条的规定，用人单位未按照劳动合同的约定或者国家规定及时足额支付劳动者劳动报酬的，由劳动行政部门责令限期支付劳动报酬、加班费或者经济补偿；劳动报酬低于当地最低工资标准的，应当支付其差额部分；逾期不支付的，责令用人单位按应付金额百分之五十以上百分之一百以下的标准向劳动者加付赔偿金。因此，签订此类存在明显风险的合同，可能使劳动者在面临工资纠纷时无法有效维权。
综上所述，面对工资实际为5000元但合同只写2300元的情况，劳动者应坚决维护自身权益，避免签订存在明显风险的合同。如有任何法律问题或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。