结论：公司周一至周五安排休息并扣底薪的行为是否合法，需根据具体情况判断，但一般情况下，若休息日非劳动者原因且未安排补休，扣底薪可能不合法。以下从不同角度详细分析：
一、休息日安排与工资支付的法律原则
根据《中华人民共和国劳动法》及相关规定，劳动者享有休息休假的权利。休息日（通常指周六、周日）是劳动者正常工作周中的休息时间，用人单位不得随意占用。若用人单位因生产经营需要安排劳动者在休息日工作，应首先安排补休；无法安排补休的，需支付不低于工资200%的工资报酬。
关键点：
- 休息日是劳动者法定休息时间，用人单位不得随意剥夺。
- 若休息日工作，应补休或支付加班费，而非扣底薪。
二、公司安排休息并扣底薪的合法性分析
若休息日非劳动者原因且未安排补休：
- 公司安排劳动者在周一至周五（非传统休息日）休息，若此休息日非劳动者原因（如公司业务调整、设备检修等），且未安排补休或支付加班费，则扣底薪的行为可能违反《劳动法》中关于工资支付和休息休假的规定。
- 法律依据：《劳动法》第四十四条第二款规定，休息日安排劳动者工作又不能安排补休的，支付不低于工资的百分之二百的工资报酬。若公司未遵守此规定，劳动者有权要求公司补发工资或寻求法律救济。
若休息日为劳动者原因或双方另有约定：
- 若劳动者因个人原因（如请假、调休等）导致周一至周五休息，且公司已按照相关规定或双方约定处理工资问题，则扣底薪可能合法。
- 若双方劳动合同或公司规章制度中明确规定了特定情况下的休息日安排和工资支付方式，且该规定不违反法律法规的强制性规定，则公司按照约定扣底薪可能合法。
三、劳动者的维权途径
若劳动者认为公司安排休息并扣底薪的行为不合法，可采取以下措施：
- 与公司协商：首先尝试与公司沟通，了解扣底薪的具体原因和依据，寻求合理解决方案。
- 向劳动监察部门投诉：若协商无果，可向当地劳动监察部门投诉，要求对公司进行调查并处理。
- 申请劳动仲裁：若投诉未果，劳动者可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求公司补发工资、支付加班费或承担其他法律责任。
四、建议与提醒
- 保留证据：劳动者应保留与公司沟通的记录、工资条、劳动合同等证据，以便在维权时使用。
- 了解法律法规：劳动者应了解《劳动法》等相关法律法规中关于工资支付和休息休假的规定，以便更好地维护自己的权益。
- 及时维权：若发现公司存在违法行为，劳动者应及时采取措施维权，避免超过法定时效。
总结：公司周一至周五安排休息并扣底薪的行为是否合法，需根据具体情况判断。若休息日非劳动者原因且未安排补休或支付加班费，则扣底薪可能不合法。劳动者在遇到此类情况时，应了解自己的权益和维权途径，及时采取措施维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。