结论：员工即辞即走（未提前通知用人单位而立即离职）时，工资的具体扣除金额并没有固定的标准，而是取决于劳动合同中的约定、公司的规章制度以及实际损失情况。但无论如何，用人单位在扣除工资时必须遵守相关法律规定，确保扣除后的剩余工资不低于当地月最低工资标准。
详细分析：
法律原则：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十七条，劳动者应提前三十日（试用期内提前三日）以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同。若未履行提前通知义务而擅自离职，可能构成违约行为，用人单位有权依据法律规定和合同约定追究劳动者的责任。
工资扣除的考量因素：
- 劳动合同约定：如果劳动合同中明确规定了因劳动者未提前通知离职而应扣除的工资比例或金额，用人单位可以按照合同执行。但这一约定必须合法合理，不得违反法律法规的强制性规定。
- 公司规章制度：用人单位的规章制度如果经过民主程序制定并公示，且内容不违反法律法规，也可以作为处理此类问题的依据。但同样，规章制度中的相关规定必须合法合理。
- 实际损失：用人单位需要证明因劳动者未提前通知离职而遭受了实际损失，如招聘费用、培训费用、生产停滞损失等。在有实际损失的情况下，用人单位可以从劳动者应得工资中扣除相应的赔偿费用，但扣除比例和最低支付标准需遵守《工资支付暂行规定》第十六条的规定，即每月扣除的部分不得超过劳动者当月工资的20%，扣除后剩余的工资部分不得低于当地月最低工资标准。
实际操作建议：
- 查看劳动合同和公司规章制度：劳动者在决定立即离职前，应仔细查看劳动合同和公司规章制度中关于离职和工资支付的相关条款，了解自己的权利和义务。
- 与用人单位协商：尽可能与用人单位进行协商，说明离职原因，争取达成双方都能接受的解决方案。这有助于减少纠纷和损失。
- 保留证据：无论是劳动者还是用人单位，在处理此类问题时都应保留好相关证据，如劳动合同、工资条、工作记录、沟通记录等。这些证据在发生纠纷时将起到关键作用。
- 寻求法律援助：如果双方无法达成一致，或者认为自己的权益受到侵害，可以寻求劳动仲裁委员会或法院的帮助。在法律程序中，证据和法律规定将是决定胜负的关键因素。
举例说明：
假设某员工月工资为5000元，因未提前通知离职给用人单位造成了2000元的实际损失。根据《工资支付暂行规定》第十六条，用人单位可以从该员工当月工资中扣除的赔偿费用最高为1000元（即5000元的20%），扣除后剩余的工资为4000元，仍高于当地月最低工资标准。因此，用人单位可以扣除1000元作为赔偿，但不得扣除更多。
总结与建议：
即辞即走并不意味着用人单位可以随意扣发工资。在处理此类问题时，双方应遵守相关法律法规和合同约定，通过协商或法律途径解决纠纷。作为劳动者，在离职前应履行提前通知的义务，以避免给用人单位带来不必要的损失；作为用人单位，在扣除工资时必须遵守相关法律规定，确保合法合规地维护自身权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。